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烹调技术成熟
明代大量集中创新前期烹饪方法，摆放菜杯，竞相辉煌。 只有弘治之间烹饪方法更新了，所以有记载说食谱有千种以上。 据陶文台考证，明代万年间，烹饪方法已有一百多种，这些烹饪方法比较全面创新。 明代也有火腿的制法、炖鸭、皮蛋的制作相关记录。 在菜肴的制作中，切菜、菜肴、调味、盛盘等工艺及其环节形成了比较完善的系统。 更奇怪的是，在烹饪方法中，在各个具体的烹饪方法下也产生了很多方法，前者称为母法，后者称为子法已成为一种习惯。 像炒法一样，到了清朝，出现了生炒、炒、生炒、炒、炒、炒、酱炒、葱炒、炒、单炒、炒等10多种方法。 清朝末年，烹饪方法母法已超过50种，子法达数百种。
这个时期的烹饪技术取决于当时厨师的辛勤创造。 明代，御厨、官厨、店厨(餐厅厨师)、俗厨(民间厨师)、家厨、僧厨很多。 《宋氏养生部》是一本重要的官方食谱，其作者宋许在书中说，他的母亲可以和官员祖父、父亲一起到访很多地方，学习很多名菜，特别是烤鸭。 她把一生的菜传给儿子，宋徐总结了1010种菜。
清初的厨师很多。 其中有食谱茶经《莫不通》的董小地址、川味名珍《麻婆豆腐》的创始人陈麻婆、写《中馈录》的才女曾懿、擅长食品到千秋的肖邦美人、《什么名胜心》压倒天下的陶方伯夫人、五色脍《妙不可》的馀兴女儿、嘉兴美馨《芙蓉蟹》的创始人朱二嫂等。
“狗不理包子”的创始人——高贵的朋友
晚清还有“犬不理包子”创始人高贵的朋友、“佛跳壁”创始人郑春发、“呼化鸡”创始人米阿二、“义兴张烤鸡”创始人张炳、“散理八宝”创始人肖代、“皮条鳗鱼”创始人曾永海、“早堂面”掘开人馀永海、“五目饭渡桥”创始人詹定，以及“炒面”王玉山、鲁菜大师周臣、刘
风味流派各有特色
各种风味流派菜肴中最有特色的是宫廷菜、官宅菜、寺观菜、市场菜。 从宫廷菜看，明代以汉菜为主，偏向于苏皖风味。 清代是满汉的合壁，偏重京辽的风味。 特别是清宫料理，材料精选，法规严格，料理分工细致，盛器美丽珍贵，被称为“中华料理的傲慢”。 从官府料理来看，有宫保(丁宝桢)料理、鸿章(李鸿章)料理、梁家(梁启超)料理、谭家(谭宗浚)料理、孔府料理等，是孔府料理中最有名的。 其材料以山东特产为主，海陆珍错误，其菜式以齐鲁风味为主，兼具各地长处。 其情韵以儒家文化为主，广泛反映清代社会岁月风貌，因此有“圣人料理”的说法。 从寺观菜来看，大乘佛教菜和全真道观菜分为两大类，大同小异。 北京法源寺、杭州灵隐寺、镇江金山寺、上海玉佛寺、成都宝光寺、湖北武当山等在各地进行微调。 从市场菜来看，此时已经成为风味流派，吕、苏、川粤四大菜系已经成为气候。 老鄂、京、纹章、豫、福建、浙江、滇诸菜稳步发展。 新兴的满族菜、朝鲜族菜、蒙古族菜、回族菜等也纷纷殴打市场，出现了“百花齐放”的局面。
全汉全席
饮食市场兴起来了
唐宋饮食店相对集中的老例，明清茶楼酒店更集中于水陆码头、繁华街道和风景胜迹区，分别形成了特色饮食街，如北京大栅栏、上海城隍庙、南京夫子庙、苏州玄妙观、杭州西湖、汉口汉正街、重庆朝天门、西安钟鼓楼、广州珠江岸.开封相国寺、天津南腔北调市“三无”等。 这些地区“酒商食风，蜂聚，茶屋饭庄，屋檐并排”。 “卖酒的青帘被炸得很高，卖茶的红炭堆满了炉子，女性游客络绎不绝。 真的有三十六家花店，七十二家管弦楼”。 “迟日芳樽开门槛边，月光照亮街道”。 “客人已经开了十丈的盛宴，客人摆在店里”，生意很受欢迎，财宝很多。
北京大栅栏
这时的饮食市场还出现了许多新的招式。 据《大政记》记载，“(明太祖)是海内和平，想和民众一起享受，命令江东诸门外建十层工部(指南京秦淮河一带)，让民(商人)设酒店，迎接四方的宾旅”。 这些餐厅是官营民营的性质，主要用来招集人才。 据《养堂前集》报道，“润州(镇江)郊外有卖酒的人，接待女剧(女演员)，到了5月，会场很大，排着一千人。 厨房很灵巧，不怕坏，一天能收到十万日元的钱。 ’这是酒楼兼剧场，饮食和娱乐相结合。 苏州的小河里，有些旅游餐厅开始流动，季节也开始，闲散期停业。 与此同时，沿海-一些城市经营西餐，销售法、露、美、日等国食料理。
