智利盛产葡萄酒和车厘子吗_六个步骤精酿智利红酒

原题:用六个步骤精制智利葡萄酒

智利因其狭长的地理环境拥有“丝带国”的美称，得到了独特的生态环境和自然屏障，智利葡萄酒深受世界葡萄酒爱好者的欢迎。

智利拥有先进的酿造技术、现代化酒馆布局。 很多酒庄在特定的年份酿造葡萄酒，用传统的手法酿造个性化的酒，将纯粹的风味浓缩到酒瓶中。 此外，智利的无数酿酒师们花了数年时间置身酒窖，专心研究开发。 这些高级布置和研究成果达到了智利葡萄酒的高品质美名。

根据产地、风土、酿造方式、栽培方式不同，可以酿造不同风格的葡萄酒，虽然不能窥探各种酿造的秘密，但可以简单明了智利葡萄酒的酿造步骤。

第一步

红葡萄酒的颜色和口感结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁，酿造时需要先破皮使葡萄汁和皮充分接触，释放出这些酚类。

值得注意的是，第一步葡萄梗通常会因为葡萄梗中的单宁过粗而被除去，但是为了增加单宁的涩味，也有的酒店留有一部分葡萄梗。 为了延缓发酵的速度，酒庄不得剥皮，有时也会直接用葡萄束酿造。

步骤2

破皮后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽，边发酵边浸皮。 传统的浸皮和发酵容器多采用无封口木制或水泥酒槽，现在很多酒店都使用自动控制温度的不锈钢惰性容器。

在这个过程中必须适度控制温度，高温使酒色变浓，超过35℃时酵母失活，可能会失去葡萄酒的新鲜香味。

发酵时产生的二氧化碳将葡萄皮压在酿酒槽的前端，没有渗皮的效果。 用人工的脚踩，用机器搅拌，使用直接旋转的酿酒槽，皮和汁液能够充分混合。 另外，也可以用泵把酒冲洗一下。

一般来说，浸皮的时间越长，酒精中释放的酚类物质和香味物质就越浓。 酒精发酵完成，浸皮达到预期程度后，可将葡萄酒引入其他酒槽，此部分称为自流酒。 此时葡萄皮中含有少量葡萄酒，需要榨汁。

步骤3

浸皮时间不长，挤葡萄皮后得到的榨汁酒一般浓厚，单宁和红细胞生成素含量高，酒精含量低。 酿酒师通常会留下一部分榨汁酒加入自流酒中，混入均衡更好的葡萄酒中。

步骤4

酒精发酵完成后，葡萄酒在适当的环境条件下在培养槽中乳酸发酵。 红葡萄酒的培养过程的主要目的是为了使原本的粗糙口感、香味更柔和、更丰富，表现出纤细、均衡的风味。 另外，酒槽培养的过程也能使酒质更稳定。

步骤5

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大部分优质红葡萄酒发酵后，在橡木桶中培养一段时间。 橡木桶不仅可以为葡萄酒增添桶的香味，还可以提供缓慢的氧化贮藏条件，过度的氧化会变质，变得更加圆润。

橡木桶的培养时间根据酒的结构、橡木桶的大小、新旧而不同，通常不超过2年。 在培养过程中，根据情况更换桶，使酒和空气接触，去除桶底沉淀的酒渣。 为了防止水桶内的葡萄酒因蒸发而产生的空隙加速氧化，必须每隔一定时间做装水桶的工作。

步骤6

红葡萄酒是否清澈与葡萄酒质量没什么关系。 除非酒因细菌感染而浑浊。 但是，为了美观、稳定葡萄酒的结构，通常需要明确步骤。 酿酒师可以从过滤、冷凝澄清、滚筒更换等方法中选择合适的澄清方法。

以上6个步骤是酿造智利红葡萄酒的基本步骤，对酿造过程应该更加了解了吧，欢迎文末留言哦，下次介绍白葡萄酒的酿造步骤。

本文来源:作者林裕森《葡萄酒全书》，中信出版集团