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这是经营了20年以上餐厅的厨师总结的料理经验，看起来简单的料理技巧实际上是经过多年的一点一点总结，希望能采用！
1炒牛肉，用生粉、花生油调软
炒牛肉在广东是一道日常菜。 为了使牛肉的口感更加柔软，很多厨师都习惯用软肉粉或者食粉使之变软。 我们决不添加柔软的添加剂，汽水也决不用。 嫩牛肉的秘诀有两个。 一是炒牛肉，必须选择半肥半瘦的肉，肉太瘦，口感反而很硬。二是牛肉片后，直接加入生粉和花生酱混匀(牛肉片5kg必须加入50克干粉，200克花生酱)。 均匀搅拌后，不煮开水和油，直接与辅料一起炒，可以加深牛肉的味道。
蒸两只螃蟹，蛋液就会增香
河蟹也好，海蟹也好，蒸也好，烤也好，增加螃蟹的方法就是配合蛋液。 以下介绍了螃蟹料理的“特色烤蟹饼”，为了让螃蟹保持新鲜，我们做了很好的解释。 对家庭餐馆来说，我们选择的螃蟹不是最好的，肉不那么肥，奶油也不那么丰满。 如何让食客吃到更好吃的味道？ 我们把调好的鸡蛋液浸泡了。 该操作方法与2015年第6期杂志李传尧李总介绍的螃蟹烹饪方法一致。
3椰子壳炖肉满是清香
炖菜在我们广东很普遍。 过去，我们都用紫砂杯炖鸡，现在却用新鲜的椰壳炖鸡。 椰壳上有椰子浓郁的香味和肥厚的椰肉，拿出椰汁扔掉太可惜了，没想到煮鸡汤，做蔬菜的效果非常好。 椰子清新的香味和淡淡的甜味融入汤中，为汤带来更多的风味。
4在萝卜底部做鸡蛋饺子
煎鸡蛋饺子是我们客家人最喜欢的菜之一。 如何带来更强烈的味道？ 我们做蛋饺子的时候，在沙锅底放入适量的白萝卜。 萝卜除了有甜味之外，还是天生的“上手”。 上菜前加一点芹菜，提高菜的香味。
5米酒黄酒并用
三碗菜是我们客人家庭的拿手菜。 以前做三碗菜的时候，我们用单一米酒，现在把米酒和黄酒按1:1的比例混合起来烧菜更有效。 黄酒有浓厚的酒香和淡淡的甜味，能更好地掩盖肉类的异味，提高香味。
6生粉豆渣摩擦猪肚子
客人的家人喜欢豆腐料理，所以每天我们都留很多豆腐渣。 豆渣除了可以炒，也可以用来揉猪肚。 以前我们处理猪肚，用生粉揉，现在用生粉和豆腐皮组合起来，除去异味的效果更好。
7黄酒腌鸡更好吃
客家黄酒煮鸡是客家餐馆需要的菜。 以前我们在加工时，把清远鸡变成菜刀用油炒，加黄酒煮。 现在我们有更好的办法。 把清远鸡的一半(净重约550克)切成4厘米见方的块，洗干净的血。 将鸡块放入容器中，加入客家黄酒350克、敲松姜块40克、姜片5克和清水250克，浸泡20分钟后开火，大火煮汤，改良弱火煮菜。 黄酒浸泡的目的是使鸡块具有较长的接触时间，隐藏鸡块的异味。
8豆腐上撒大豆
客家做了豆腐，做了更常见的菜。 在很多宾馆，烹饪时将豆腐煎成两面金黄色时直接加适量的调味汁，但我将豆腐煎成两面金黄色时先加适量的大豆水(一般的菜是大豆水30克)，盖上盖子炖2分钟后，再加上调味汁，增加更好地表现菜浓的豆香味的工序
大豆水的加工方法简单:取250克干燥大豆洗净，放入大锅，加入250克洗净猪肉边角材，加水2.5kg，大火沸腾，改微火持续加热2小时，可过滤材料渣。
