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五谷液的酿造技术:
(一)酿酒工艺；
原料→原料→混炼→粉碎
(2)配合原料
(3)粉碎
5种粮食按比例正确调配原料后，充分粉碎混合(均匀度) 90% )，粉碎5种粮食。 粉碎的技术要求是高粱、米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，没有整粒混入。 玉米粉碎粒相当于前4种，5为1/4厘米以上混入。 5种混合谷物粉与通过20目筛的微粉相同，为20%以下。
(4)蒸糠
糠壳是酿酒采用的优良填充剂，也是调节酸度、水分、淀粉含量的最佳材料，但康克含有果胶(0.4% )和五角胶( 16.9% )等，在发酵和蒸煮过程中会生成甲醇和糠醛等物质。 蒸糠可以从糠壳中除去异味和生糠味。 因此，在酿酒技术中蒸糠的时间不得少于30分钟，加快蒸糠的时间，混合材料时应使用熟糠。
(5)打洞
发酵完毕的地下室应该清除泥土，取坏的蒸酒。 储粮室发酵期为70天，回沙储粮室发酵期为15天。
坏的时候，要严格区分面条坏和母亲坏，把起来的面条坏堆起来，尽量拍光，敲打好，撒上成熟的(凉的)糠，在穴盘池里盖上塑料膜，减少酒的挥发损失。
有黄水恶化时，停止恶化，挖黄水坑进行点滴室。 点滴室时间为24小时，前12小时在2小时内各舀一次黄水，在点滴室充分舀。 黄水可以进锅底蒸。 滴水结束后，继续恶化，地下室整体恶化后，立即清理地下室。 挖黄水坑，捞黄水，在底不好之前，必须排出地下的二氧化碳。
(六)原料、拌和、润谷；
在制作原料之前，要根据母亲的不良、黄水的鉴定情况来正确地制作原料。 上层母亲不好就是打粮水的黄母亲不好就是糠洪水的原因，要减少糠减水的母粕残留淀粉过高就要注意减少粮食投入的母粕残糖过高就要注意水的操作等。
入甑前的1小时前将谷物粉放入母粕(第一甑的30分钟前)中混匀，给予润泽混匀后堆积，立即拍照，撒上成熟的(冷的)糠，减少挥发损失。 技术合理润泽，时间为60-75分钟。 在蒸煮前的5-10分钟，将熟(冷)糠(谷物粉比的23-27% )计量在谷物粉上混合(与谷物粉混合)。
操作要点:三正确、二均匀
配给要准确:按冷热季节配给标准和母粕中残淀粉量配给，冷季: 20-22%，热季: 18-22%。
配渣要准确:根据蒸煮炉的大小、母渣的量，每蒸煮炉基本一致，进出口应控制在3%以内。
配糠要准确:按技术标准，粮糠比为23-27%，熟(凉)糠不能粗粮糜。
谷物搅拌要均匀:搅拌谷物粉时，要充分搅拌均匀，以免出现“灰包、疙瘩、白棒”。
糠要匀称:(与掺谷物的标准相同)不得生或用掺热糠的材料。 红粕、面粕用糠量看糜烂情况确定，尽量少。 谷物粉和糠不能同时加入。 拌匀时要快速拌匀，次数不要太多，时间不要太长。
(7)甑；
装甑前检查底锅水是否清洁和底锅水量是否满足要求检查甑是否稳定。 如果需要蒸黄水、酒尾，先把黄水、酒尾倒入锅底。 之后，在壳的底部把糠壳弄薄，再涂上厚度3~5厘米的糜烂，加热蒸汽。 压力为0.03-0.05兆帕。 继续寻找蒸汽的蒸汽瓶，在蒸汽瓶装满时关闭气阀，用木头削去蒸汽瓶内的糜烂，使其达到中底边的高度(中间仅4~5厘米以下)，然后通过气帽(蒸汽瓶穿过气帽的时间为35分钟以上)，与蒸汽弯管接触
甑操作要点:
甑是平的，通过蒸汽，寻找甑，不走蒸汽，撒布轻轻均匀的店铺，避免重重跌倒，严禁在甑内通过蒸汽，堆积蒸汽。 甑应不满、不剩或超过15公斤。
(8)蒸馏摘酒
蒸馏时，要掌握缓火烧酒，烧火蒸粮食的原则。 蒸馏酒在蒸馏蒸汽压力在0.03兆帕以下的谷物时，蒸馏蒸汽压力控制在0.03-0.05兆帕，从盖盘到蒸馏的时间要求在45分钟以上，谷物粉在内没有生心，达到不成熟的标准。
采酒时，用感觉品尝酒质进行判断，确定一边喝一边采酒(流酒速度:2-2.5kg/分钟，流酒温度: 20-30℃)。 先取酒头0.5kg，按酒的质量取酒，按调味酒类别入库。
(9)甑，摊出并晾干；
出甑前关闭蒸汽阀，拆下弯头，打开甑盖，将糜烂搬运至干燥的床附近。 执行操作
a、收集:收集出甑的糜烂。
b、测定水:水温必须在80℃以上水量(粮食比) 75-90%； 水量必须均匀洒水，严禁“竹筒水”。 测水后，闷闷的醅子用铁锹均匀地铺在晒床上，带上风扇，勤奋地分解肿物2~3次，测温晒干。
c、撒曲、拌和:大曲使用量(曲粮比) 20%。 散曲时，要开一家低散布均匀的店，把要减少飞舞损失的大曲粉搅得乱七八糟。
d、摊位:将混有曲子的糜烂运往穴藏池，清理干燥地板和周围的糜烂。
(十)进洞穴
糜烂进入储藏室前清理储藏室，撒1-1.5公斤曲粉。 糜烂进入储藏室后踩下储藏室，寻找5个测温点(四角和中间)，放入温度计，检查记录。 地下室的温度基准是，地温在20℃以下时为16-20℃； 地温在20℃以上时，与地温水平相同。 窖池应按规定装满谷物渣后，踩光，放置竹篾，做成壳斗红糜盖在谷物渣上，踩光，盖住谷物渣。
(十一)地下室管理
进地下室后的坏事应在气密绝热下发酵，必要时作以下操作
a、封室:封泥质量:老泥加新黄泥，干燥适中，粘性好，密度好。 用铁锹在土窖池糜烂之上填泥拍光，厚度12-15厘米，厚度必须均匀。
b、储藏池管理:关闭储藏室后15天左右必须每天清扫储藏室，15天后至1~2天清扫储藏室，保持储藏室盖子表面清洁，无垃圾，避免裂缝。 地下室的帽子出现裂缝，应立即清理干净，避免通风、香气、腐败。
(十二)包括内藏酒醉温度、酒量的变化；
a、内藏品温的最高点:炎热季节为5~8天，每天以0.5-4℃的速度上升到36-40℃达到最高点的冷季需要7~9天，每天以0.5-3℃的速度上升到32-36℃达到最高点。 实际生产中发酵1%的淀粉升温至1.3-1.5℃。
b、升温幅度:炎热季节的8-12℃(多为10℃)的冷季为10-16℃(多为13-14℃)。
c、储藏室内最高温度稳定期:一般为4天左右。
d、地下室降温情况:稳定期后，每天在0.25-1℃之间缓慢下降。 下降期随时都会出现稳定期，长度不同，根据情况通常为2~8天。 发酵期为30-40天，最低温度的寒冷季节为22-25℃，热季节为27-30℃，不再下降，到70天稳定打开地下室。 发酵规律可以用“前缓、中缓、后缓”概括。
e、酒精含量:酒精含量随贮藏池中升温而上升，一般稳定期以后，酒精含量达到最高点，随发酵期的延长贮藏内酸、酯等物质增加，酒精略有下降。
