广西是不是广西区_是不是只有广西博白空心菜不变黑？其他空心菜怎么炒才不变黑？

空心菜以通菜、蕹菜、空筒菜、南方地区中广西博白的空心菜最为有名。 以2500亩的规模栽培，200多年前就在海外闻名。 博白空心菜的特点是茎叶密少，叶尖细，水灵，脆。

地道博白蔷薇菜茎少叶

博白空心菜的主要特点是地理环境。 只能在博白县城郊地区数十公里范围内的水田里栽培。 出了那个地区，培育了过去种的空心菜后，变异很大。 不那么软，也不那么脆。 因此“博白空心菜”受到地理标志产品的保护。 古代诗人吃了博白的空心菜之后，据传写有“在座间尝试青龙的味道，半夜醒来还有香味”的诗歌，据说当地“空心菜送白粥，张开嘴不知足”。 可以看出博白空心菜真的是古今民间的好吃蔬菜。

是不是博白的菜，炒空心菜有个妙计。 早上炒的东西，晚上放空心菜也不会变黑。 我们平时炒的，有时刚出锅，菜叶就变黄了。 这些厨师有什么妙计呢？当然，这和地理标志产品也有微妙的关系。 博白空心菜本身早炒第二天就不会变黑。

博白炒空心菜主要有两种方法。 一种是水焯法，一种是爆炒法。 水焯法烧水，达到沸点，加入白酒。 然后加入适量的猪油。 很快将空心菜放入沸水中，不停地翻卷，九个成熟后捡起，可以做调味料，油沾在空心菜上。 第二种方法是爆炒法，大火。 锅热了，加点猪油，加点白酒。 放入蒜蓉炒香后，放入空心菜炒调味料，烹饪后做锅。



有人说不要用铁锅炒菜。 用不粘性的锅炒不会发黄。 其实最重要的是火候。 蔬菜变黑是叶绿素在不稳定的热作用下转化为叶黄素，叶绿素转化为叶黄素的最强为60-85，大火炒菜是将空心菜直接100，缩短60-85的温度时间减少叶黄素的形成。 空心菜一直保持着绿色。

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