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非发酵臭豆腐是用臭味水泡起来的，根据各地的物产和饮食习惯的不同，臭味水的制作也不同。
非发酵臭豆腐生产时间更短，臭味水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质，转化为氨基酸，使豆腐组织松弛。
湖南臭豆腐
在非发酵臭豆腐中，最有名的是湖南长沙臭豆腐，在全国各地的小吃街和旅游景点几乎都有它的存在。
用浏阳豆、芦笋、香菇、白酒等调味料制作卤水，将制作好的豆腐浸泡在卤水中。
湖南臭豆腐
在平底锅中放入，用文火烤焦直到浸泡结束。 舀完油后，加入辣椒、萝卜等调味料，外焦里嫩的臭豆腐，混合辣椒香味和萝卜干燥清爽，轻易占据味蕾。
绍兴臭豆腐
在知名度方面，与湖南臭豆腐合作，数了绍兴臭豆腐。
浙江绍兴、宁波一带原本是爱吃臭的地区，臭芭蕉菜梗、臭冬瓜、臭毛豆……当然也包括臭豆腐。
在当地，制作臭味食物的中心是腌制苋菜的茎、苋菜的茎，会出现深绿色的汁液。 这个臭，辣椒，芋头，臭豆腐……都依靠这个臭味。
绍兴臭豆腐
把做好的豆腐切成方块，用臭卤素浸泡，一般夏天腌6小时左右，冬天需要2天。 腌好的臭豆腐可以去掉水分，在油锅里炸成金黄色，和辣酱一起吃。
美国美食杂志《Saveur》评价绍兴臭豆腐“虽然有恶臭，但是很纯粹，既不耐烦又好吃”。
南京臭豆腐
说起南京料理，盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、牛肉锅贴……但臭豆腐在南京的美食排行榜中也有一座。
南京臭豆腐分为灰色的软豆腐和灰色的豆腐。
软豆腐用锅炸成金黄色取出，用辣椒、芝麻酱、洋葱、蒜汁、姜末等食用。
南京臭豆腐
臭豆腐炸好，炸好后可以在竹签上扎串，涂上味噌汤吃。
在南京高淳，制作臭豆腐是隔年在腐烂的咸菜汁中加入豆腐，腌好几天，白豆腐就会变成墨绿的臭豆腐。
香港臭豆腐
香港人也喜欢吃臭豆腐，周润发在好莱坞战斗时接受了采访，说最令人怀念的味道是香港的臭豆腐。
香港臭豆腐的卤水独特，选用虾、姜、陈皮等香料，密闭发酵60天。 豆腐在发酵的卤素中浸泡8到10小时即可。
香港臭豆腐
用同样的油炸，炸好后，搭配甜酱汁、味增等食用。
只是，这种味道在香港的这条街上越来越难找，臭豆腐在香港的生活困难，商店卖臭豆腐被罚款或被起诉，影响着他人享受新鲜空气的权利。
台湾臭豆腐
台湾臭豆腐是1949年台湾退伍军人在湖南籍带来的，在他们编辑之后，制作和销售臭豆腐成为生计的手段，对顾客来说，这种臭豆腐也是少见的故乡味道。
台湾臭豆腐的味道没那么浓。 同样炸好后，把味增汤和泡菜搭配吃。
巨无霸豆腐
经过多年的改良，现在台湾最有名的是大麦臭豆腐，表面松脆，洞多，甜食和辣食搭配食用。
此外，台湾也有将名为“臭锅”的豆腐放入火锅料理中的店。
