臭豆腐_米其林大厨爱吃绍兴臭豆腐，称“绍兴和台湾在饮食上是一家人”

绍兴菜品鉴会，竟成了“亲睦会”！

来自宝岛台湾的国际料理大师米其林厨师、绍兴宝记料理的研究开发主人黄启云先生，12月12日在绍兴宝记召开的“香味冬馨·2019绍兴料理冬用品鉴定会”上，自暴自弃地说“最喜欢绍兴臭豆腐”，说“绍兴和台湾在饮食上是家人”。

臭豆腐做狮子头，提高姿势！

这个冬天绍兴料理鉴定会的所有菜肴，黄启云先生手中所有菜肴中黄启云先生都用绍兴的食材，其中用臭豆腐和一千只霉菌做成的“一千只霉菌狮吼”，让很多嘉宾惊讶不已。

据黄启云先生说，这道菜是绍兴的千张霉菌和肉末混合成狮头，加入鸡汤做成的，然后加入绍兴的名产臭豆腐。

这道菜让舜泉酒店主厨周平说:“突然亮起来了”。

周平说:“绍兴的传统技术中，霉菌千张总是与卤水结合，这道菜是“反面之道”，打破了固定的思维，对绍兴菜来说是突破，地方菜的发展是新的突围方式，这种革新给绍兴菜带来了清新的空气和思考。”

周平坦白自己也尝试过绍兴料理和海鲜料理的组合，但是习惯的想法总是打破不了，看到这道菜感到“开朗”。

台湾菜有绍兴菜的影子

据黄启云大师说，在中国历史时期，很多内地人都去了台湾，当然，家乡的菜也带到了台湾。 其中绍兴人很多，台湾菜味道融合，没有限制。 这种融合给了他很多想法。

黄启云老师说:“到了正月和节日，很多客人家庭一起吃饭，家庭给大家端上拿手菜，长期形成习惯，形成料理系的台湾靠近日本，以前是荷兰的殖民地，台湾菜也受到东南亚和西洋菜的影响。”

对于这次品鉴会上的料理，黄启云先生的想法可以说融合了中西方。

关于臭豆腐，黄启云先生说在台湾有个卖臭豆腐的房子，生意很好，而且很独当一面，每天定时定量卖，卖了就不做了，招来了很多粉丝，来绍兴以后，他发现臭豆腐也很好吃，和台湾那个房子不一样好相处

“绍兴和台湾在饮食方面，发现是一家人。 ’黄启云老师说。