禽肉_食时知晓 | 鲜肉、冻肉应该怎么选？

资料来源:食安港城

畜肉属于“吃农产品”食品大类下的“畜肉和副产品”亚类。 这次的食品安全提示是以“畜肉”为主题，告诉我们“生肉、冷冻肉应该怎么选择”。

新鲜，冻结家畜肉，是家常菜和外食不可缺少的优质动物蛋白来源，深受消费者欢迎。 在吃肉类的同时，要注意安全和健康。 国家市场监督管理总局特别提出:。

销售场所很重要，检疫合格得到保障

活家畜(猪、牛、兔等)的鸟(鸡、鹅等)宰杀、加工后，未经冷冻处理的肉是新鲜的家畜肉，在≤-18℃下经冷冻处理的肉是冷冻家畜肉。

购买新鲜、冷冻畜禽肉，尽量有证据，要选择冰箱、冷冻库等冷冻设备的超市和农贸市场。

购买猪肉时，要注意“二证二章”(动物产品检疫合格证、肉品质量检验合格证、动物检验完毕印鉴、肉品质量检验完毕印鉴)，购买牛肉、羊肉、鸟肉等其他家畜肉时，动物产品检疫合格证和动物检验完毕印鉴的入境货物检验 如果没有相关的徽章或徽章，应避免购买。

感官指标要仔细识别，包装标志要注意

购买新鲜畜禽肉时，应仔细观察其官能指标是否正常。 表面有稍微干燥的外膜，有光泽的情况下表面有稍微干燥或湿润，但是如果手不贴紧的话凹陷马上就会恢复，没有异味。

购买冷冻畜禽肉时，要重点检查冷冻陈列柜运转温度是否正常。 有包装，应选择包装完整、标识清晰的产品，避免采购解冻柔软、包装袋内霜多的产品。

冷藏冷冻要及时，买速食食品是最好的

买来的新鲜冻牲畜肉应尽快烹饪食用。 需要暂时保管时，用新鲜袋或保鲜膜包装后，放入冰箱冷藏，不要裸露，与其他食物混合，将新鲜畜禽肉放入冰箱冷藏室保管时间不得超过3小时。

加工工具应清洁，烹调加热应熟练

加工畜禽肉时，切肉板和刀具要洗干净，同时要注意生熟分离操作。

烹饪畜禽肉时，将肉从外到内充分加热，有效杀死肉中可能存在的病原微生物，完全成熟后再食用。 在家马上吃肉的时候，夹生肉和熟肉的餐具应该分别使用，不能混合的生肉要在涮锅里后，汤煮沸后再吃。 另外，肉类料理过火后，要尽快吃，剩下的肉类料理要放回锅里充分加热后再吃。