手机网站
手机网站
单县羊肉汤
单县羊肉汤，山东省单县特产，中国国家地理标志产品。 单县羊肉汤的特点是“颜色白如乳，水脂融合，质地纯净，鲜而不脏，香浓而不腻，无粘性”。 不仅如此，单县羊肉汤多种多样，各有妙处。 根据端汤时的原料种类不同，也有很多名目。 例如，胖瘦的羊肉被称为“肥羊肉汤”，羊脑被称为“天花汤”，羊眼被称为“眼窝汤”等，大致分为口条汤、牛肉汤、腰花汤、乳渣汤、肺叶汤、蜂巢汤等，缺乏。 喝的时候，请随意选择，随意喝。 在汤馆里，听到有人轻松地说“师傅，来天花吧”，当然是喝单县羊肉汤的专家。
单县羊肉汤百年不衰，主要来源于其精巧的制作工艺，其中有三个要点:一曰、久辛。 必要时定量水，点火加热，按锅后陆续放入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架，然后用急火猛烈攻击，形成沸腾状态，一口气煮至少4小时。 煮熟的骨髓油脂与水冲撞，浓缩成乳状直至水乳融化。 二曰巧火。 火的大小由时间和程度控制，有时候也很在意吃几片柴火。 火小时水是油，水在下面油在上面，水和油不能合为一体。 火太急的话，味道会脱不掉，营养成分也会丧失。 巧妙的火需要机动性和灵活性。 三、精调。 单县羊肉汤味道独特，与调味料的制备有很大关系。 该操作比较精练，因此在高温烹调过程中，根据火候需要依次添加白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等18种调味料。 时间、调味料、火候三者密切、巧妙结合，相互作用，才能融合单县羊肉汤的水乳，达到清香爽口的独特风味。
县蒙全羊汤
全羊汤是远近闻名的县蒙名食，附近沂水、临沂、远则青岛、济南到处都有全羊汤痕迹，使用县蒙黑山羊。 访问县蒙山区的人们被在坡上跳舞的活泼的黑山羊印象深刻，魁梧的体格，黑黑的眼睛，县蒙山区的人们朴素的气息，总是徒劳地站在石头上凝视着过去的行人，显示全身是宝藏。 完成了县蒙山区的传统名食县蒙大锅全羊，也被称为县蒙全羊汤。
大锅是整只羊，在“全”字上有钥匙。 选取山泉水和40公斤以上的山羊料理，杀羊全体，洗干净后，放入大铁锅，全部放入头、蹄、尾、鞭，全部放入血、肉、骨、污物，放入八角、茴香等猛火煮至九成熟，煮血和肝等。 剁碎后放入碗中，撒上芫荽，放入锅中慢慢用火煮，或者用锅里的热水烧好几次。 汤白肉红、味鲜香、肉质柔美、营养丰富的大锅羊全部完成。
沂蒙山全羊汤有讲究的料理顺序。 首先上桌的是“满江红”、羊血汤，其次是“迎粉”(羊耳汤)、“望风坂”(羊颜汤)、“迎香草”(羊口头汤)……等36种羊汤，按照从羊头到羊尾的顺序上菜，羊肉菜，菜名中没有羊字，具有充分的“宫廷味道”
枣庄羊肉汤
“不喝西集羊肉汤，到枣庄来浪费”枣庄羊肉汤以西集羊肉汤为首，被称为“鲁南第一汤”，到枣庄不喝羊肉汤，似乎不去北京吃烤鸭。 西集羊肉汤的选择是将刚成长的山羊、肉和内脏分开处理，流水浸在一定程度上，煮得恰好，骨折专用骨汤，混合一些羊骨做成白浆，不加任何调味料，叫做羊清汤。 这个汤不加盐、醋等调味料，喝的时候沁人心肺，味道无穷，没有腥味。
莒县羊肉汤
莒县羊肉汤的选材、制作工艺等都很精致。 一种是食材，选择荏县羊汤释放当地的山羊，剥去羊皮后，将清水浸干净，将带骨羊放入大锅中煮。 收购活羊时，商店要严格把握山羊的年龄，羊的年龄越大肉就越臭，羊的年龄越小香味就越不足。 二是严格把握火候，专用纯铸铁锅炭煮制保证羊原汁的味道。 三、莒县羊肉汤早上就开始喝了。 而且，据说头锅的汤最好吃。 煮的时间一长就煮“老”了，因为不能喝那个味道，很多荏县人为了喝羊汤早起了。 四是在莒县喝羊汤，莒县羊馆都是一样的规则:只卖熟羊肉，汤、面包、咸菜免费，吃面包自己带，喝汤自己盛，不够的话，喝无限可添加的羊汤时配的面包，也取决于个人的饮食量
莱芜羊汤
莱芜羊汤被称为“梦中得到的天书秘方”，被选为“山东不可食用的食物有100种”。 王元一着的《泰山味菜》中有这样的记载:“莱芜羊汤，泰安地区风味名食，莱芜金家老店祖传四代，已经有一百多年的制汤历史，现在第三代已经进入金玉玲的经营，选材精心，使用坚固的山羊，当天宰杀，加工制作的当地名产莱芜姜，鸡腿葱，山椒等
