在哪里_山东人最爱的五种羊肉汤好喝在哪里

单县羊肉汤

单县羊肉汤,山东省单县特产,中国国家地理标志产品。 单县羊肉汤的特点是“颜色白如乳,水脂融合,质地纯净,鲜而不脏,香浓而不腻,无粘性”。 不仅如此,单县羊肉汤多种多样,各有妙处。 根据端汤时的原料种类不同,也有很多名目。 例如,胖瘦的羊肉被称为“肥羊肉汤”,羊脑被称为“天花汤”,羊眼被称为“眼窝汤”等,大致分为口条汤、牛肉汤、腰花汤、乳渣汤、肺叶汤、蜂巢汤等,缺乏。 喝的时候,请随意选择,随意喝。 在汤馆里,听到有人轻松地说“师傅,来天花吧”,当然是喝单县羊肉汤的专家。

单县羊肉汤百年不衰,主要来源于其精巧的制作工艺,其中有三个要点:一曰、久辛。 必要时定量水,点火加热,按锅后陆续放入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架,然后用急火猛烈攻击,形成沸腾状态,一口气煮至少4小时。 煮熟的骨髓油脂与水冲撞,浓缩成乳状直至水乳融化。 二曰巧火。 火的大小由时间和程度控制,有时候也很在意吃几片柴火。 火小时水是油,水在下面油在上面,水和油不能合为一体。 火太急的话,味道会脱不掉,营养成分也会丧失。 巧妙的火需要机动性和灵活性。 三、精调。 单县羊肉汤味道独特,与调味料的制备有很大关系。 该操作比较精练,因此在高温烹调过程中,根据火候需要依次添加白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等18种调味料。 时间、调味料、火候三者密切、巧妙结合,相互作用,才能融合单县羊肉汤的水乳,达到清香爽口的独特风味。

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县蒙全羊汤

全羊汤是远近闻名的县蒙名食,附近沂水、临沂、远则青岛、济南到处都有全羊汤痕迹,使用县蒙黑山羊。 访问县蒙山区的人们被在坡上跳舞的活泼的黑山羊印象深刻,魁梧的体格,黑黑的眼睛,县蒙山区的人们朴素的气息,总是徒劳地站在石头上凝视着过去的行人,显示全身是宝藏。 完成了县蒙山区的传统名食县蒙大锅全羊,也被称为县蒙全羊汤。

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大锅是整只羊,在“全”字上有钥匙。 选取山泉水和40公斤以上的山羊料理,杀羊全体,洗干净后,放入大铁锅,全部放入头、蹄、尾、鞭,全部放入血、肉、骨、污物,放入八角、茴香等猛火煮至九成熟,煮血和肝等。 剁碎后放入碗中,撒上芫荽,放入锅中慢慢用火煮,或者用锅里的热水烧好几次。 汤白肉红、味鲜香、肉质柔美、营养丰富的大锅羊全部完成。

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沂蒙山全羊汤有讲究的料理顺序。 首先上桌的是“满江红”、羊血汤,其次是“迎粉”(羊耳汤)、“望风坂”(羊颜汤)、“迎香草”(羊口头汤)……等36种羊汤,按照从羊头到羊尾的顺序上菜,羊肉菜,菜名中没有羊字,具有充分的“宫廷味道”

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枣庄羊肉汤

“不喝西集羊肉汤,到枣庄来浪费”枣庄羊肉汤以西集羊肉汤为首,被称为“鲁南第一汤”,到枣庄不喝羊肉汤,似乎不去北京吃烤鸭。 西集羊肉汤的选择是将刚成长的山羊、肉和内脏分开处理,流水浸在一定程度上,煮得恰好,骨折专用骨汤,混合一些羊骨做成白浆,不加任何调味料,叫做羊清汤。 这个汤不加盐、醋等调味料,喝的时候沁人心肺,味道无穷,没有腥味。

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莒县羊肉汤

莒县羊肉汤的选材、制作工艺等都很精致。 一种是食材,选择荏县羊汤释放当地的山羊,剥去羊皮后,将清水浸干净,将带骨羊放入大锅中煮。 收购活羊时,商店要严格把握山羊的年龄,羊的年龄越大肉就越臭,羊的年龄越小香味就越不足。 二是严格把握火候,专用纯铸铁锅炭煮制保证羊原汁的味道。 三、莒县羊肉汤早上就开始喝了。 而且,据说头锅的汤最好吃。 煮的时间一长就煮“老”了,因为不能喝那个味道,很多荏县人为了喝羊汤早起了。 四是在莒县喝羊汤,莒县羊馆都是一样的规则:只卖熟羊肉,汤、面包、咸菜免费,吃面包自己带,喝汤自己盛,不够的话,喝无限可添加的羊汤时配的面包,也取决于个人的饮食量

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莱芜羊汤

莱芜羊汤被称为“梦中得到的天书秘方”,被选为“山东不可食用的食物有100种”。 王元一着的《泰山味菜》中有这样的记载:“莱芜羊汤,泰安地区风味名食,莱芜金家老店祖传四代,已经有一百多年的制汤历史,现在第三代已经进入金玉玲的经营,选材精心,使用坚固的山羊,当天宰杀,加工制作的当地名产莱芜姜,鸡腿葱,山椒等

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