美味_美食的新格调---茗香楼

以下文字采用本墨的美食笔记

政治大国就像新鲜的菜肴，我没有勺子的才能，没有统治的才能，只有一个“吃”的嘴。

吃了果腹的岁月，我没有经历过，幸而没有经历过。

生长在美好的时代，“好吃”和“好吃”都没有问题。

聪明的人，总是自己改变花样吃，但是像我这样被动的饮食者，自然有东西，我吃东西。

美食，顾名思义，是好吃的食物。 但是我认为这样的定义缺乏时代感。 食物的美丽，和合的时候，利人，在眼前觉得很有趣。

所谓和时，食材要配合季节，眺望景色。 说白点吧。 良辰美景，风物四季。

所谓利人，只要食物自然不利于人的身心，就不能称之为好东西。 脾胃体虚者入鱼肉当然不妥当。

爱好是指从艺术的角度要求食物，使食物具有审美性，表现爱好，表现风景。

我在这方面对美食的想法，要感谢“茗香楼”的七道菜。

头盘:花开了，各有各的容貌

头盘里的鹅肝，配合好吃、酸甜的芒果和橙子丝，盖上薄层的仙贝鸡，以免鹅肝油腻。 鹅肝性温和，补血好，适合我。 不是单独吃，而是巧妙的搭配，从美味中消除了自己的不足，增加了新鲜的味道。

头盘里的蜜汁叉烧肉也是叉烧肉最好的“半脂瘦”，多看汁，闻烤香，食物甜而有力。 茗香楼的师傅是广东料理人，做的叉烧肉当然是无可挑剔的，但用心却是叉烧肉的底部有芋片。 “椰汁芋头”“肉末芋头煮”“芋头烤肉”是适合芋头的美味。

苏州人喜欢吃芋头，除了甜，还配了一些肉，蒸成蔬菜煮，主要的味道不会失去，味道变成了“味道”。 这个盘子里的叉烧肉和芋头，让我想起了我的祖母。

她的拿手菜是“红薯肉”。 肉当然是红肉，芋头切成小块调味。 红烧肉不加冰糖就不好吃。 芋头天然的甜香，去掉肉香，两者受到表扬。 聪明的人不会把生活单一化吧。

汤:爱情七分，趣味三分

清代李渔记得在他的《闲情偶寄》里说:“没饭没汤”。 知道汤的重要性。 我喜欢法国料理学家路易斯·古斯的汤定位。 “汤是餐桌上最好吃的菜，汤的味道让人恢复了自信，汤的味道让人放心”，可见汤的意思非常不一样。

在炖了6小时的黄油老鸡汤中加入虫草花，二十年前的陈皮，新鲜干贝，这汤底，远远能闻到新鲜的香味，但茗香楼师傅偏偏不见汤。 这种“只听声音不看人”的感觉，让我想起“王熙凤”，这么长的脖子，一定是个令人惊讶的出场。 果然，这个时候宋风装扮的美女来到你面前，给你看杯子，其中出生的5A级澳大利亚和牛三块和蘑菇一起。

聪明的广东师傅，把好吃的汤底“封印”在铁壶里。 这是做什么的好奇心进一步激发了我的兴趣和食欲。 美人举起铁瓶，打开杯盖，热汁被鲜嫩的和牛片和蘑菇冲走，扑哧扑哧地响，香甜的味道，浓香的脸的感觉一起直奔来，想什么呢，喝下去，就等不及了。

这个有趣的等待时间，就像在等待结婚的女儿秀一样，美丽，留在大红头上，心里怦怦直跳，深处充满爱意，自己做不到，医生是个好春宵啊，才是真正的生活爱好。

20年陈皮东星斑:新鲜，尽是品格

吃鱼很新鲜，桌子很好的饭菜，鱼必不可少。 萝卜常有羊腥味，肉腥味，潮州人喜欢用萝卜烤东星斑，腥臭。 今天这道菜，茗香楼的师傅特意加入20年左右的陈皮，一味做石斛花。 陈皮和石斛花是理气佳品，味苦，味甜，但两者味清，气新香，装饰在蒸鱼上，留腥鲜美，入眼。

鱼的美有4种:生鲜的美，2是肥美，3是纤细的美，4是光滑的美。 这东星斑，四美都有，可以说是最好的菜。

人生和江湖的事，没有腥臭的道路，不能拒绝，也可以去。 举起剑马，喝醉了的壶山川，可以自由自在地管理金戈铁马，塞外风景，即使是英雄豪爽的宦官海浮沉，管弦竹，一方也可以安心。 做新鲜的菜，治世，一心一意地追求一品。

龙腾四海:五味人生，用心

这是很受欢迎的菜。 登场令人惊讶，秀场决不粗俗，退场也留有味道。

小青龙的常规做法是蒜蓉粉蒸着吃，或者用奶酪烤着吃，或者用煮粥吃。 茗香楼的师傅不这样做。 他将小青龙肉解体，在原汁龙虾肉中加入柔软的蒸蛋白，最后浇上加了南瓜汁的鸡汤，放在盘子上时，被干冰制成的烟雾包围，有在云中探索龙的感觉，很适合做菜名“龙腾全国”。

吃的时候，稍微搅拌一下底部的蛋白质，龙虾肉鲜，南瓜鸡肉汤的甜味，嘴里加上蛋白质的光滑，再也不想吃第二口了。

好吃的菜，嘴唇留香，味道无穷。 烹饪的美学和哲思总是在细节上认为“用心好”。 柴米油盐日常事件，鸡飞狗跳过孩子的情绪，知道生活的人会改变方法生活，懂得制作图案生活。 不知道，早晚是一样的，春秋是一色的，人生是一味的。

蔬菜鸡头米:从大街到简，朴素无华

味道深入人的记忆，人是顺从的动物，总是新鲜的同时保留着旧的味道。 鸡头米对苏州人来说，是数古老的做成甜汤甜糯米，荷兰芹百合和清淡的炒菜。 鸡头米、芹菜百合、味甘怕“太热了”。

只有把握火候，才能保留三者自己口感的清爽香气，表现出色彩鲜艳的高雅。 从大街到简，操作多次都很简单，追求品质，各显华丽。 这道菜师傅懂火，懂事。

苏州荷叶饭:巧思造物，追求精致

米饭，即使是米饭，米饭烧得最好，最难做。 特别是米饭很好吃，要真的饱饱肚子是不容易的。 但是以糯米为材料，做出大家都喜欢的主食是很困难的。 糯米这东西，好东西也不太好。 幸运的是糯米很甜，很容易入口。 不好的是，普通的餐客吃了第四口就会厌倦。

茗香楼的师傅，恐怕和我的想法一样，能巧妙考虑的是他，但不是我。 糯米味甜，师傅配鸡丁、香菇、蛋黄瑶柱，加姜葱末红热煮，包在糯米饭中，咸香与甜糯混合，味道变了。 这还不够。 作为主食，甜糯的咸味增多了，厌倦了，只是吃罢了。

好吧，让我们多加小心。 师傅把这糯米鸡肉饭用好的当地荷叶包好，一起蒸，端出盘子时，夏天荷叶的香味扑鼻而来，糯米和鸡香菇味增汤之间，一勺一勺，在甜糯米和新鲜的咸咸中，可以发出细而清爽的味道，真的

真的很赞赏师傅的巧思，无论多么精巧独特的生活，都有心，触摸智慧，有智慧，方巧地做，有生活趣味。 也许是这样，但我少的还不止一点。

甜点:八仙共聚，只要拿一个

一个甜汤，一个小点，两个甜东西，八个主要材料，一个甜东西合起来，互相表扬。 对我这个好吃的人来说，对食物的记忆远比对文字的记忆好。

我不知道这个甜食的食材。 安南子其实是一片肥海，以前工作很忙，泡在水里喝。 现在小心一点，生活时间有点富裕，雪耳加安南子炖。 今天这甜的东西，真的是我想吃的、喜欢的、应该在这个年龄吃的、可以吃的融合起来，大大滋养了。

用冰糖枣炖安南子雪耳和雪莲子，暖时适宜，放在旁边，只炖新鲜燕窝，可以按自己的口味加入，真是店里备有。 煎蛋卷也很有新鲜感，馅料用新鲜的鲍鱼和香菇酱炒，裹在甜糯嫩的煎蛋卷里，真的很有风味。

女人对甜食的依恋，恐怕就像男人对酒的爱。 再加上到了中年，肾脏得到补充，胃得到补充，心得到了治疗，眼睛清晰了，真的是彻底地被修复了的感觉。 幸好这甜食滋阴补肾，养血益胃，清肝明目，身体也保养得很好。 我尽情地吃是徒劳的。

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物创美学，构建美学，对食物，从栽培到购买，从菜肴到盘子，从表现到享受，都是生活美学。 了解美，创造美，享受美，分享美。 这恐怕是格调餐厅的真正定位。

人生就在一瞬间，对自己变得亲切的话，请更加宠爱自己。 如果是我的话，一定要吃完再开始。

茗香楼精品餐厅

地址:苏州高新区珠江路117号

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