手机网站
手机网站
新酿造的白酒，即所谓的“原浆酒”。 其中除了乙醇，还有甲醇、醛类等物质。 嘴剧烈，辣，刺激喉咙，还有“杂味”，口感不好，不适合直接饮用。 因此，调和后贮藏一段时间，使这些杂质挥发，一种是酒自身醇化，这个过程被称为“陈酿”或“老熟”。
二、谈陈酿造
白酒在贮藏过程中杂质挥发过程中乙醇发生酯化反应，产生脂质是酒香的来源。 保管时间越长，香味就越充足的过程也被称为“杂增香除外”，口感也变得柔和。 所以白酒保管得越久越好吃。 当然，我们有很大的前提。 意思是必须是粮食酒。
但是并不是“无限期”保管，另一方面，酒的香气达到高峰之后就下降了。 另一方面，白酒在酒精化的时候，同时水解变成酸类被称为氧化。 酒精度数越低的酒，氧化越明显，所以低度数的白酒不能保管得太长。 建议长时间保管和收藏，选用53度白酒。 因为53度白酒中酒精分子和水分子的结合度最好，最紧密，能形成高分子物质，所以这种酒最适合陈酿。
不到53度的白酒，长期保管的话，氧化剧烈，口感酸，发出臭味，饮用价值完全丧失，有可能不能喝了。 其实不仅是度数，香型也有很大的关系。
三、香型
一般来说，53度味增型白酒最适合保存，而浓香型则完全不适合保存。 清香型白酒特别，酒质“清洁”，不适合长期保管，长期保管反而会使口感变差，影响风味，喝不完。 所以，我建议你选择酱汁型白酒保管。
四、赏味期限误解说
据说白酒有保质期，一定的时间就不能喝了！ 其实这是“误解”，保质期这个词不适合白酒，应该说是“最好的饮用期限”。 因为有“旧酒”，酒的质量不坏，但不能说过期了。 我只是说了最好的饮酒时间，口感并不怎么好。
味增汤和浓香型白酒，如果密封的环境好的话，可以保存很长时间，最好的饮用时间是10年左右。 如果保管得太长，作为“基酒”，只能捏新酒，增加口感。
保管五、二十年也可以喝吗
但是，白酒放置了20年，53度以下的话，基本上不推荐喝。 高于53度，我觉得味道不错。 但是从大众的口味来看，调味新酒是最好的，最简单的说，茅台酒1瓶10年的口感香味，特别是香味，20年的旧酒1瓶肯定没有用来调味新酒的香味。 当然，也许有人喜欢老味道的人。
也就是说，放置了20年的旧酒基本上破坏了原产品的协调性，酒中的旧味、陈味、毛味变得明显，这样的旧酒只适合从大众的口感中搅拌新酒。 那么，今天和大家分享，最后酒友们是怎么想的呢？欢迎大家留言。
