潍坊_潍坊美食：杠子头火烧

“常备风尘挂在远鞍上，火色分两部分圆。 七分刚强，望南墙撞北山。 诗人郭顺敏写下了《铁棒坚硬》火的四五百年历史。 这句七言绝句，说的是山东潍坊寿光市有名的特色面食小吃——大火。

铁棒头火又称签名馒头，通称山东锅饼。 是产自寿光市王高地区的特色传统面食。 这是白面火，比平手稍大一点的尺寸，外面有黄色的脆片，黄色的硬面条下面隐藏着柔软的“心”，散发着迷人的面香。

烤铁棒头的面太硬，手揉不完，需要用棒推，所以有了名字。 最大的特色是硬度、香味。 讨厌的人怕掉牙，不咬就不吃的喜欢的人，爱的疯狂，越咬越香。

在寿光市的王高地区做铁棒头火，已经有几百年的历史了。 东汉的赵岐流向北海(今寿光地区)以卖饼为生。 这是自文字表记以来，早日经营烤饼的例子。 当时山东的烤饼已经作为商品在社会上流通。

清代民国时代的宴会广泛利用这种面食，民国年间，王高村面食师傅王凤民曾在济南府开设酒店做过签名馒头，食客旅客赞不绝口，寿光国内也有“王高馒头，跑者前饼”的赞词，在近代地方剧中维县的行商也有“寿光进一步，两个铁棒子头”的唱词

地道的铁棒头烤火面时水少，据资料，有一斤面，三两水。 面多水少，质地硬，用手搓麻烦，这个加工火的工作坊在墙上开了个洞，把胳膊粗棒插入墙洞，用手按住，用杠子原理在砧板上揉面粉。

传统铁棒多为枣棒，臂粗，数尺长。 我之所以选枣树，是因为它筋大难折。 铁棒头猫粉绝对是力气活儿，根据老人们的回忆，作坊里一般是两个健壮的男人轮流比赛，可以应付局面。

面是用火烤的，水分少，吃起来容易，携带方便，适合旅行吃。 以前，用麻绳系上扦子，挂在马鞍和车的旁边，吃很方便。 现在，在寿光及其周边地区的市场街上可以买到这种食物，与传统的铁棒头火相比，质地柔软，柴烧的香味少，但改良后的铁棒头火也适合现代人的口味。

在北方地区，尤其是在东三省，潍坊铁棒头很有名。 人们远行去关东，也有专门送给途中拿着铁棒头吃的亲戚朋友的礼物。 这个习俗一直持续到1980年代后半期。 今天的大甩卖头依然是很受欢迎的大众化食品。

现在的铁棒头远远超越了其实际内涵，形成了地域文化符号，代表了寿光人特有的价值取向，体现了潍坊人、山东人的性格:直来直往、敢行、不怕困难……都被称为“铁棒头”精神

作者:任俊华