猪肉为何价高_猪肉价高改买大骨吃，教你酱焖大棒骨，柔糯多汁，关键还肥而不腻

标题:猪肉价格高买骨吃，味噌炖棒骨，嫩糯汁多，关键还是胖不腻

大家好！ 我是分享美食的鹿厨师。 家里的伙伴们，感觉最近三个月猪肉价格急速上涨，加倍的价格，日常必须吃的肉，最好不吃，最好不吃，着眼于更便宜的三大家禽和鱼，猪肉价格高，只是瘦肉五花肉等肉的部分，猪骨的价格还是很低的

棒骨是猪腿内部的支撑骨，平时早餐汤店的汤底，多用大棒骨作调味料，骨部分大，油多肉少但营养丰富，蛋白质和矿物质丰富，大棒骨中骨髓营养也丰富，胶原蛋白也丰富，做汤的味道也新鲜 这道菜是“炖大棒骨”。

酱汤是东北地区有名的总菜，以猪大棒骨为主要原料，配合各种卤素调味料煮制而成，特别烹调的大棒骨，油脂减少，上面的肉吸收酱油变得不腻，口感柔软的糯米，关键的做法不复杂，猪肉价格高买大骨 味噌炖大棒骨，嫩糯多汁，关键是油腻不腻，下面的鹿厨师分享味噌炖大棒骨的烹饪方法，不想吃猪肉，请试试

▎酱煮大棒骨

材料:猪大骨三斤

[调味料] :葱、冰糖、食用盐、老提取、材料油、柿油、黄酱、啤酒、卤素干(八角形/茴香/香叶/桂皮)

▎制作过程

食材的处理方法是，大骨头到家后，先浸在水中过滤出血水2小时，然后用冷水放入锅中，加入生姜和甜料酒，大火烧开后，取出浮泡后捞起来，洗干净后放置。 同时准备好生姜片，捆上葱，把卤素材料放进袋子里。

从锅里把油烧开，先下冰糖，用小火煮到焦糖颜色。 将用水洗过的大骨放入锅中，翻炒均匀着色，将洋葱放入锅中，倒入1/3瓶啤酒，沿着锅边老抽出，翻炒着着色。

炒至大骨变色后，用砂锅炖煮，食材放入砂锅，加入刚刚涂过大骨的热水，平底锅放入卤素，用柿油和蛋黄酱调味，用大火煮汁，变成弱火慢慢煮1.5~2小时。

慢慢炖，直到大骨外侧的肉质变软为止，尝试盐度加盐或砂糖，从火里拿出盘子，这味增汤的颜色很浓，颜色是橙色，吃肉汁很好吃的“味增煮大棒骨”，看到销售相就很肥！

▎酱煮大棒骨“成功小窍门”

▲1 :骨头和肉在长时间蒸之前，都要先从锅里冲水去除腥味。 不那样的话，烹饪结束后的产品有异味。

/焦糖颜色和大骨头颜色的制作需要很小的火，大火制作焦糖颜色的话，焦虑过度会产生苦涩味。

▲3 :用土锅炖煮，时间长但保温热好，时间短，用高压锅煮约30~45分钟，肉质基本成熟。

▎鹿小总结

这味噌炖棒骨，做法上不太客气。 唯一的缺点就是烹饪时间长，耐心等到开锅，味增溢出来，充满整个厨房时，经过很长时间骨油残留不多，薄肉又软又糯，含酱肉质又油腻又不腻，很好吃，现在猪肉价格高，猪骨又便宜