火锅_天冷了，火锅经济“热”了

快走！ 去吃火锅！

无论市场如何变化，火锅这个品种永远是主流，是人气话题，是众多的趋势。

现在火锅这个市场已成为餐饮业最受欢迎的路线

作为饮食业市场份额的首位，火锅类在近3年持续上升趋势

今年8月，福布斯公布了2019新加坡富豪排行榜，海底捞上司张勇以138亿美元拥有房屋，成为新加坡新晋首富

数据显示，到2020年全国火锅行业收入将超过万亿元。

火锅从不同角度看，是餐饮市场中市场前景广阔的品种。 今天，CEO品牌的观察，谈到了这个未来达到兆级的“火锅江湖”。

一兆级火锅市场，食客甚多

数据显示，中国中国菜市场高度分散，主要分为中餐和中餐快餐。 火锅是中国菜。

美团发布的“解密消费者爱锅”报告显示，火锅是中国式正餐市场份额最大的品种，达到13.7%。 近两年来，火锅类店铺数逐月稳步增长，增幅达34%。

▲资料来源:美团的评价

火锅市场那么大，当然抢劫犯是必不可少的。

海底打捞:

今年8月，海底捞船公布了2019年中期的业绩报告。 报告显示，海底捞船今年上半年收入117亿元，比上年同期增长59.3%。 其中餐厅经营收入113.3亿元，同比增长58.42%。

2019年上半年，海底捞船依然没有馀力开业，近半年来，海底捞船新开业的商店从130家，2018年底的466家增加到593家，其中550家位于中国大陆，涉及110个城市，其馀43家位于香港台、新加坡、美国等地。

吸乳吸乳:

与海底捞鱼相比，吸饮哺乳类的规模和收入大不相同，但Ta冠以“相扑火锅第一股”的称号。

今年9月，吸饮哺乳发表了2019年的中期报告，销售额为27.12亿元，比上年同期减少27.4%，纯利润为2.10亿元，比上年同期减少2%，销售额的增加主要起因于店铺规模的扩大。

▲吸食哺乳蔬菜

现在，吸饮哺乳总店数达到955家，其中聚集了61家。 2019年上半年，新开设了76家吸奶店，7家吸奶店关闭，新开设了13家凑佳苗店。

奴隶:

2001年创立的奴隶是河南安阳创业的地域品牌。 2012年确立品牌重新定位，以“毛腹”为核心战略，提出“服务不是巴诺的特色，而是毛腹和菌汤”的口号，暗中以服务知名品牌海底为目标，实现差异化。

▲毛腹成为巴诺的招牌

之后，奴隶停止加盟业务，重视品牌，在无锡开了第一家店，首次布局华东和周边市场。 成立18年的奴隶，与海底捞、吸食等传统的连锁品牌扩张速度慢相比，在数量上不占优势。 但是，创业者杜中兵提倡“产品主义”，提倡“拒绝旧油”，国内首次采用“木瓜蛋白酶的非化专业技术”开发毛腹，拒绝火碱的开发等，提倡饮食业的绿色革命，奴隶在饮食业中很有名。

▲北京首家商店的跌倒率最高达到600%

今年奴隶的步伐似乎更大了。 最近，位于北京的第二家餐馆开业，同时“高次谐波”进入上海。

箱马生生:

以“交局者”形象表现人的箱马最近宣布销售火锅，在全国20个城市的170多家店铺销售火锅，销售椰子鸡锅、冬阴功锅、羊蝎锅、潮汕牛锅等特色单品火锅，火锅品种达到1000多种，在满足店内饮食的同时，箱马即缴

现在所有的箱马店都增加了火锅的饮食区域，现在就做好了，有丰富的套餐和蔬菜选择。

除了在现场吃之外，在“包厢”的范围内自己家也可以订购APP。 箱马的负责人认为“不仅是箱马，在家里也想吃清洁、性价比高的锅。”

火锅类食物开始下沉入低线城市

每个产业的发展都是从好的地方开始，逐渐向“细枝末节”发展。 饮食也是如此。

经过几年的大发展，第二线市场已呈饱和趋势，从增加市场转向库存市场，竞争越来越激烈。 在这种情况下，饮食品牌发展一般只有两个策略:一个是制造产品，另一个是产业下滑。

▲在业界竞争中，低价火锅店全面洗牌，客单价在120元以上的中高级火锅店增加(数据来源:美团评价)。

近两年来，全国火锅类店铺数量逐月稳步增长，但火锅行业标准化程度高，复印方便，市场需求旺盛，易实现品牌化和规模化运营。 同时，火锅市场准入门槛也相对较低，竞争已进入白热化阶段。

从城市分布看火锅种类和品牌都向下沉城市倾斜。 美团评价的数据显示，一线至四线城市火锅店数增幅呈阶梯状分布，越是三线城市，昂贵的火锅店增幅越大，火锅类逐渐发展为沉没城市，发展态势越过一线城市，同时一线火锅品牌也迅速下降。

我们仍以海底打捞为例，作为我国饮食的龙头企业，海底打捞或今年仍以品牌下沉为自己的主要战略目标。 海底打捞2019年中期业绩报告显示，企业二三线城市的开店速度远远超过一线城市。 与去年6月30日相比，海底捞水线市场新开的商店达68家，二三线以下城市新开的商店达166家。

不仅火锅品牌，还有很多饮食品牌选择“下沉”，认为三四线城市的生意很好，是“高维低维”。 虽然下沉市场有很大的业务，但不能按品牌划分，不能把在第一二线城市的饮食经验模式原封不动地应用于三四线，笔者认为，同样的饮食模式在不同层次的城市、不同的竞争环境下，结果总是千差万别的。

火锅具有越来越多的社交属性

火锅最适合朋友聚餐、家庭聚餐、工作聚餐等社交聚餐，火锅具有很高的自由度，能协调消费者之间的差异，喜好不同的顾客也能享受同样的火锅，满足消费者的多样化需求。

另外，坐在火锅旁，刺激温暖亲近感、涮锅舒适感、食物满足感的是社交催化剂。

因此，近年来越来越多的网红锅品牌“网”陆续居住在消费者中，很多流量的咖啡颤抖，以速手等社交平台推荐各地的菜肴。

拍摄这样的美食照片在社交网络上与他人交流的拍摄行为，是美食社交的一大类。 像现在这样热衷于美食社交的人不少，特别是年轻人很多，以吃火锅消费为主。

有的人利用这个交朋友，有的人利用这个解放，有的人从中求生意。 美食社会正在攻占年轻人的社交网络，简直是一种新的社交方式。

火锅“养生风”盛行

从饱餐到美味，消费者对饮食品牌的消费需求不断变化。

消费需求的升级是评价食材安全性的重要条件。 此外，自由、开放的互联网和社交媒体对食品安全事故的危害有很大的扩大作用，特别是火锅行业的食品安全事件，多是人为因素，容易引起人们的愤怒。

认真选择各种食材，了解食材背后的栽培方式、成长环境、保鲜技术、运输方式等一系列产业链的运营方式，向消费者讲述火锅类“食品安全故事”的品牌深受消费者欢迎。

在火锅消费群体的分布中，年龄在20至40岁的用户占火锅消费群体的90%，而30岁以上的用户喜欢以清汤、养生为特色的北派火锅和粤类火锅的30岁以下的人喜欢台式火锅。根据性别，年轻女性是火锅消费的主力，男性喜欢海鲜锅，女性喜欢蘑菇锅

▲女性消费者吃火锅更热衷于蘑菇锅底

因此，在全国人民养生旺盛的风口下，火锅品牌应根据多种消费需求，增加创造性养生锅底，根据男女养生的喜好，适当创造个性化、多样化的养生IP。

-总结-

2019年，中国火锅在内力、抓产品市场气氛中干得很好。

笔者相信，未来火锅行业一定能在千亿元的大容量市场实现流量分红的最大化。