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本期我带来十瓶江湖菜，不知道有没有你喜欢的，不要说话，先看看吧。 蒜香鸭头
原料:
鸭头十个，鸡架150克，鸭架200克，猪骨300克。
调味料:
大蒜片、
辣椒每份20克
a材料(花雕酒、鱼露各30克、广东米酒、海天生提取、二锅头、玫瑰露酒各40克、美极生酱油、大红浙醋各30克)
b材料(洋葱条、青椒条、香菇条、胡萝卜条各20克)
c材料(鸡油20克，咖喱粉15克)
d面团(蒜末、蒜末、蒜油各10克)、老油50克、清汤50克、香菜末、红辣椒末各3克。
制作:
1、将鸡架、鸭架、猪骨用5公斤清水煎煮，40分钟后取出骨头，加入a的材料制成卤水。
2、把鸭子的头半截成两半，洗净水，放入灌水桶煮约20分钟，从火上炖20分钟捞起。
3、锅里放入老油烧20克到5成，放入蒜10克，辣椒炒出香味，用b的材料炒出，放入锅底。
4、锅里留底油，烧至五成热，蒜末加香味，c材料，然后加入熟鸭头，加入汤，用文火调味1分钟，放入锅中调整形状，鸭嘴顺时针排成圆形，d材料倒入鸭头
关键
1、选择无淤血、无毛、新鲜鸭头。
2、卤素制造的时间不要太长。 否则鸭头会腐烂，容易脱口，不完整，影响成品的造型。
这道菜总体上很好，但应该强调大蒜的香味。 因为这个大蒜有点少了，所以推荐在热锅的时候增加大蒜的使用量。
辛辣的羊蹄
主要材料:
羊蹄一公斤
辅助资料:
自制汤一公斤
盐、
味之素每五克
把辣椒干燥30克，
花椒重10克
英县味增20克
五十克尖庄白酒
蒜苗二十克
炒十克香黄豆
五克白芝麻
八十克色拉油
制作:
洗羊蹄，放入沸水中强火5分钟，捞取重约20克的大块
2、锅里放入色拉油30克，辣椒20克，青椒，味噌炒菜，羊蹄，白酒，汤，盐，味精火，锅里放入高压锅烧火，火压力改变20分钟，放入盘子，蒜苗段，大豆，白
在锅里放入50克色拉油，放入10克辣椒炒至七成热，用羊蹄盖上出锅即可
香辛羊蹄:选用新鲜羊蹄烹制而成，香辛羊蹄制品颜色鲜红，具有麻辛新鲜香味，柔软脱骨。
味青蛙
原料:
1000克青蛙
干椒50克
十克紫苏
大蒜花瓣二十克
一个鸡蛋。
调味料:
两克盐
味之素五克
蚝油五克
两克鸡粉
抽三克
黄酒五克
十克味增
高汤五十克
色拉油1250克
两克葱。
制法:
1、青蛙去皮切成2厘米见方的块，用盐、味精、鸡蛋浸泡10分钟。
2、将炒锅调至大火，加油煎至八成热，放入青蛙块弱火中，用4分钟使外焦内变软，起锅滤器。
平底锅留底油，烧至七成热，青椒、紫苏、蒜瓣用火加热，放入青蛙具，放入汤中，用盐、味之素、柿油、鸡粉、生提取、黄酒、豆瓣酱弱火煮5分钟
4、出锅盛在铺着细竹网的盘子里，撒洋葱就行了。
棒财运鸡
绝技:用木棍轻轻敲打，鸡肉组织纤维变软，有利于调味汁的渗透。
原料:
三黄鸡的腿有两条(约800克)
去皮花生三十克。
唾液:
口水油50克
五克垃圾
红油辣椒10克
三克糖
十五克口蘑酱油
味之素，
椒盐卷饼每份4克
葱重12克
两克芝麻油。
制作:
1、将鸡腿肉放入汤锅中煮10分钟左右
2、肉成熟时捞、冷却，拔掉脚骨，用小棒轻敲，切鸡肉，放入砂钵。
3、拿碗，调配葱花以外的唾液，淋在鸡肉上，剥皮撒上花生和葱花即可。
卤水油
不锈钢罐子里装五百克菜油
一边加热一边打碎100克辣椒
到油热到五成为止，当辣椒变成茶色时捡起来，撒上200克辣椒，50克花椒(四川汉源最好)
马上把锅从火上拿下来。
右手拿着盖子，左手拿着50克凉水。
将水倒入平底锅，盖上盖子后发生剧烈反应，锅里的冷瓶子被密封。
干锅干鸭头
原料:
鸭子的头有十个。
调味料:
大蒜切片30克
洋葱棒、
青椒棒、
让辣椒干燥，
青椒每种10克
金丝雀，
熟香菇各15克
葱叶五克
四克白芝麻
a材料(南乳汁500克、李锦记旧庄柿油、海鲜酱、二锅头各100克、广东米酒30克、麦芽酚10克、味达美125克、鸡粉50克、盐300克、味之素20克、水25kg )
b料(盐、鸡粉各2克、味之素3克、红油5克)
c材料(绿椒15克，辣椒段，辣椒各20克，老干妈30克)，老油150克。
制作:
在平底锅里放入30克旧油，烤至5成热，放入15克大蒜片，放入5克辣椒，发出香味，放入洋葱条、金丝桃段、香菇，用b材料调味，做成菜底，放入锅中准备。
2、把鸭头劈成两半，洗净血水，放入沸水锅烧水，取出冷洗，放入a罐，中火加20分钟，从火上炖20分钟，取出预备。
3、锅里放入老油加热，下面放入c的材料加热香气，下面放入鸭头翻炒1分钟加入味道，放入有菜底的锅中，鸭头顺时针圆。
4、剩下的老油变热，加入剩下的辣椒、蒜末薄煎，倒入鸭头锅，最后加入葱末、白芝麻、香菜叶，可以上桌。
重要信息:
1、鸭子头上的垃圾要洗干净
2、鸭头卤制的时间不要太长。 不那样的话，变成蔬菜后容易变形。
这道菜调味新颖，调味料丰富，色泽好，值得参考。 建议减少南乳汁用量，增加辣椒用量，口感好。
鄱阳湖咸菜财鱼
原料:
五百克财鱼肉(黑鱼肉)。
调味料:
三克糖
味之素七克
6克酱油
三克香醋
十克菜籽油
白开水三百克
五克盐
一克辣椒
鄱阳湖腌菜150克
三克湿淀粉。
制作:
1、将鱼肉洗净，单生长10厘米，宽4厘米，厚0.3厘米，盐、糖、味精腌渍15分钟，用鄱阳湖腌渍洗净，切末。
2、锅发热，烤至菜子油二成时，加入财鱼用弱火烤3分钟，取出备用品。
3、在锅里泡菜最后，放入辣椒炖煮2分钟，放入白开水煮煮5分钟，放入香醋和酱油调成香味，放入鲇鱼炖煮1分钟，用湿淀粉打稠放入锅中，放入盘子即可。
特点:新鲜香味浓郁，味道长。
制作要点:烤鱼时挤出水分。
辣鸭子
原料:
一只网鸭(约500克)。
调味料:
姜、
葱、
辣椒每份10克
八边形、
陈皮、
盐每份五克
一百克麦芽糖
黄酒五十克
香油、
信州土酱油、
陈醋各三十克
四克味精
三克胡椒粉
三十克色拉油。
制作:
1、麻鸭切块重25克，放入锅中用小火炒3分钟，加入香油用小火炒3分钟，用黄酒和土酱油炒3分钟
2、陈醋、麦芽糖和800克清水小火炒1分钟后，用盐、味增汁、胡椒粉调味，取出放入瓦罐中。
在锅里放入色拉油，用姜、葱、辣椒、八角、陈皮弱火炒3分钟直到达到7成热
4、将出锅放入瓦罐，用小火煮15-20分钟，只需取出盘子。
特点:香酥油，甜味适中。
赞香豆渣
原料:
六百克豆腐
虾米，
干贝，
香菇，
冬笋之末，
大蒜每人25克。
调味料:
八克盐
味之素五克
鸡精五克
三克胡椒粉
三克辣椒素
十克香油
1500克色拉油
蓝色和红辣椒共计50克
熬了五十克面粉。
制作:
1、从豆渣中提取水分，放入5成热色拉油中点火炸1.5分钟，捞出干的油分。
2、虾米、干贝类用50℃的水泡炸15分钟，切成碎末和蒜末一起放入5成热色拉油中用中火炸0.5分钟。
在锅里放入20克色拉油，用豆渣弱火炒30秒，直到热到6成，用虾米末、干贝类末、香菇末、芦笋末、蒜末弱火炒1分钟
4、将下青、红辣椒末的小火混合，用盐、味之素、鸡精、胡椒粉、辣椒粉混合，浇上香油从锅中取出，放入容器中固化，将容器倒入容器中，用蒸面装饰。
特点:粗食细腻，乡村味道纯真。
鱼中宝
原料:
鱼的种类是二百克
鱼泡一百克
鱼油(鱼油，与鱼相连的部分) 50克
白萝卜五十克
二十克大蒜
十克大蒜
芹菜10克
干了三克辣椒
一个南瓜容器。
调味料:
菜籽油四十克
黄酒二十克
七克盐
味之素，
鸡精五克
一克胡椒粉
二十克色拉油。
制作:
1、将干锅烤至六成热，放入萝卜火中炒5分钟，取出备用品。
2、锅把菜油加热，加热到七成时，加入洗好的鱼种、鱼泡、鱼糊、蒜弱火慢慢熟化3分钟到6分钟时，烹调黄酒，加入500克水和萝卜弱火煮5~7分钟。 加入盐、味增汤、鸡精、胡椒粉、辣椒调味后，放入南瓜制作的容器中。
在锅里放入色拉油，加入7成热的香蒜，用芹菜火炒1分钟，上菜就行了。
特点:味道充足，口感丰富，口味辛辣可口。
制作要点:萝卜在锅里炒时一定要炒水分，更好地吸收鱼中的宝物味道。
拉门的果实
原料:
麸质400克
豆芽、稻草、
水发香莲丝、
肉丝，
鱿鱼丝各10克
青豆五克。
调味料:
十克盐
味之素十五克
鸡粉、
胡椒粉每5克
三克辣椒素
猪油二十克
三百克色拉油。
制作:
1、豆芽、香菖蒲丝、青豆、乌贼丝分别放入沸水中，用30秒捞水的肉丝在热色拉油中煎至火滑30秒，捞出控油。
2、锅里放入猪油，放入肉丝、豆芽、稻丝、香莲丝、青豆、乌贼丝中加火炒1分钟，用盐、味增汤、鸡粉、胡椒粉调味后，加入辣椒粉混合，加入300克水，用米饭拉门的弱火煮3分钟即可。
特点:味道咸，有点辣，口感光滑清爽。
备注:做拉门果实的米蒸熟后，用木槌敲蓉，用下面5克的面团揉成团就可以了。
美食方面的知识
今天一起欣赏几个美食雕刻，感受一下中国菜除了味道之外的深奥吧
这一期来了这里。 之后，更精彩的厨师菜谱被共享，谢谢您的阅读~！
