广夏不当海报内容是什么_酱香型白酒发黄的真正原因是什么？是时间老熟还是存储不当？

在白酒的众多香型品鉴中，味增汤型白酒的外观表现微黄透明，这是国酒茅台制定的标准。 那么，为什么味增型白酒会出现变黄变琥珀的现象呢？为此，笔者查阅了很多资料，现在发现味增型白酒变黄的原因依然模糊，有很多说法，笔者整理了比较可靠的说法。

酱汤型白酒变黄的真正原因是什么？时间过久还是记忆不当？

整理资料时，发现味增型白酒变黄的原因，基本上有贮藏时间、容器、原料、酯类、工艺、发酵与多糖反应、酚类氧化等描述。

当然，在没有实证的科学研究证据之前，各自从不同的角度推测，各有道理，也有相应的可能性，但由于没有一些观点，笔者比较确切地整理了味增型白酒变黄的真正原因。

一是美拉德反应，即前面提到的酶解和多糖反应。 美拉德反应又称非酶棕色化反应，该名称意味着还原糖类与氨基酸、蛋白质的反应，过程非常复杂，最终产生茶色至黑色的类黑精。

酱汤型白酒变黄的真正原因是什么？时间过久还是记忆不当？

由于该反应的酸性度越高反应越少，酒体也会进行该反应，但是因为比较慢，所以会生成少量的茶色物质，酒体变黄。

第二个是储藏时间，看到酿酒的朋友知道大部分味增汤型烧酒是无色透明的(除了人为的错误引起的变色少)，几年后就会变得微黄。

这是因为酒在贮藏过程中生成了酮类物质，例如茅台酒中含有丁酮(含有淡黄色到黄绿色的液体，溶于水、乙醇、醚中，有强烈的气味)，所以可以信赖味增汤型白酒贮藏后会变成黄色的说法。

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三是工艺，基本上优质味精型白酒成品酒多或少是黄色的，其他白酒成品酒无色透明。 以味增汤型白酒的代表性飞天茅台酒和浓香型白酒的代表性国藏1573为例，原料同为糯高粱、小麦和水，同为5年的基本酒，但由于酒体差异很大，可以推测技术也影响着酒体是否变黄。

酱汤型白酒变黄的原因也与原料有关，原料和技术决定了酒体中含有的成分，进一步影响了酒的贮藏和反应，容器和酯类的说法规律很有漏洞，真的很为难。

当然，这里所说的变黄的原因不包括人为因素(酿造中的操作错误和添加人工色素)。 谈论优质味增汤变黄的原因，请告诉我错误。 如果大家有什么可以信赖的话，请原谅。