葡萄酒_从葡萄嫩芽到葡萄酒的全过程！葡萄酒是有生命的

葡萄酒有生命。 从枝条上慢慢生长的葡萄到最后装瓶的葡萄酒，经历了质的变化，一次真正的蜕皮。

康奈尔

从普通葡萄到有价值的葡萄，到底会经历什么样的考验呢？ 一次等待，一次蜕皮，直到我们知道橡木桶，成长的过程都很激烈。

终于从橡木桶里跳出来，被装进了瓶子。 为了成为优质葡萄酒，开始了最后的努力，通过瓶口的木栓不断地与外部空气交换，呼吸。 接着，青涩的瓶酒，经过了所有种类的考验，成了喜欢喝酒的至饮。

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因为有生命的东西总是很珍贵，所以葡萄酒受到大众的喜爱，其制作过程如何呢？本文解读葡萄酒的制作过程，告诉我们有味的葡萄酒是怎样制作出来的

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一摘

Harvests fruit by hand

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葡萄是酿造葡萄酒的唯一材料。 葡萄完全成熟后，人们开始收获葡萄。 如果在收获季节下雨的话，是葡萄的灾害，也是葡萄酒的灾害。 因为每次下雨都有可能在短时间内降低葡萄糖分，降低葡萄品质。

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在收获的时候，水果农家尽量小心不破坏葡萄的果粒，破坏的葡萄很快腐烂影响酒的风味。 收获葡萄后，应尽快送到加工场所进行破碎加工，保证破碎葡萄的新鲜度。

破皮梗塞

Grape clusters (图形群集)

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红葡萄酒的颜色和味道的构造主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，首先使葡萄籽粒破裂出汁，使葡萄汁液能够与皮接触，必须释放出这些多酚类物质。

葡萄梗的单宁很强，通常被除去，为了强化单宁的强度，也有留下一部分葡萄梗的酒馆。 在许多关于葡萄酒的电影中，可以看到坏葡萄的景象，人们在大桶里踩葡萄，可以看作是最原始的葡萄秀。

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迄今为止，在采集葡萄的季节，举行了踩踏葡萄的活动，庆祝丰收和酿酒的开始的地方很多。 大规模生产有专业的机械设备，但是向往传统的手工剥削的兴趣，葡萄酒的诞生从一开始就注入了浪漫快乐的要素。

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3浸皮和发酵

Optical sorter & fermentation

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破皮后，葡萄汁和皮一起放入酒槽，边发酵边浸皮。 传统上大多使用未封印的橡皮布，现在大多使用自动控制温度的不锈钢酒槽，高温会使酒的颜色变浓，但过高(超过32℃)会杀死酵母而失去葡萄酒新鲜水果的香味，因此温度控制适度 这个时间经过5~7天。

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刚瓶装的葡萄酒和刚出厂的葡萄酒应该清楚明亮，闪闪发光，有光泽。 瓶装葡萄酒随着瓶装时间的延长，特别是瓶装红葡萄酒，多在瓶装2~3年后混浊或沉淀。 多年来瓶装红葡萄酒的沉淀现象是不可避免的，而且这种沉淀的红葡萄酒对饮用质量没有影响。

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葡萄酒澄清可分为自然澄清和人工澄清两种方法。 自然澄清是酒中的浮游粒子自然沉淀后分离，但该手段未达到商品葡萄酒瓶的要求，应采用人为添加蛋白质吸附浮游粒子的澄清手段，加速澄清过程，增加澄清度。

同时，葡萄酒装瓶前需要加热杀菌、冷冻处理或无菌过滤的方法，除去葡萄酒中的细菌和酵母菌，可以提高葡萄酒的化学稳定性。

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最后需要补充的是，过度的冷冻过滤会失去酒的香味和颜色，在法国，很多酒庄的酒尽量减少过滤，采用自然冷冻和自然澄清，所以陈年的老酒有很多结晶沉淀，说明酒的内容很丰富。

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最后一道工序结束后，可以装瓶。 瓶装葡萄酒结束了葡萄酒到葡萄酒的蜕皮。 陈年在瓶子里，葡萄酒通过木塞与外部空气接触慢慢氧化，达到了由青涩向成熟的转变，最后知道酒的你等着品尝酒！