如铁蛋白是什么_葡萄酒的架构是什么？

下一篇:高端葡萄酒和低端葡萄酒的根本区别！

我们平时表达和表达酒的语言，大部分都与酒的结构有关。

比如说，这是一种大酒，意味着这种酒很可能具有丰富而坚实的单宁和高酒精度。 文艺性的词汇，比如说“这种酒就像孟夏刚成熟的草莓”，通常是酸度活跃、酒体轻便易饮的金钱。

那么，葡萄酒的结构是什么呢？实际的结构理解了品尝葡萄酒时能够感知和评价的几个重要因素，酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些因素支撑着葡萄酒的风味，形成了完整的葡萄酒感觉。

酸度

酸度是影响葡萄酒结构的重要因素之一，可以从许多方面感受到。 高酸度的葡萄酒味道干燥，酒轻，高酸度不仅可以流泪，还可以流口水——对，评价酸度的最直接方法就是观察唾液的分泌量。

喝昂贵的甜酒可能会阻碍酸度的感知，但舌头生津的感觉表明这种甜酸平衡的酿造绝不会在糖蜜中掺入酒精。

在描绘具有美丽高酸的葡萄酒时，不仅要使用“这种酒很酸”，还要使用以下几种

“明快”“清爽”“清爽”“垂涎”等词语，可以让我们的评价更加专业。

你面对的是暴露在高温下的酒，“尖锐”“突然”或者“这酒变成了醋”等记述。

②甜度

甜点是什么正确的，甜度是指酒中剩馀糖分的量，糖分最高的是甜的类型，最低的是干的类型。

这听起来很简单，但正确判断酒的甜度往往比想象的要难。 因为酒的酸度和单宁对我们对甜味的感觉有一定的影响。

世界上很多红葡萄酒都是干的，但人品很好的葡萄酒据说很甜。 这酒真甜吗？

多数情况下，只是果味浓，酸度和单宁低，给人“甜”的感觉。 要正确判断酒的甜度，用舌尖感觉才能信任。

③酒体

酸，甜，酒体的概念主观，难以理解。 要感受到葡萄酒的酒体，既要从“质感”又要从“重量”开始。 质感是酒的密集度，重量是舌头感觉到的重量。 口感紧密，舌头感觉到的重量大的话，酒就会丰满。

与前者一样，酒也不是独立于葡萄酒的其他因素存在，而是受酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观因素的影响。 酒的精度和甜度越高，可溶性风味物质越多(也就是说风味越复杂)，酸度越低，酒感觉越丰富。

幸运的是，由于酒是主观的，所以感受到的酒是丰满轻量的，判断酸度需要排除某些因素的干扰，这两个客观指标可以正确得到。

读完上面的长篇大论，许多读者朋友可能会感到头晕。 没关系。 先喝牛奶吧。 一杯脱脂奶粉、一杯全脂奶粉、一杯奶油，各尝一口，你感觉到Body的不同了吗？

④酒精度

酒的精度对葡萄酒的结构也很重要，但是在平时的酒费记述中出现的概率并不高。 点葡萄酒的人很少。 说“请给我一杯酒精准的酒”。

一般来说，也许只有在说明酒的整体结构时才需要提及酒的精度——过高或过低，如何影响整体的平衡与和谐？

⑤单宁

单宁是容易理解和感知的，来自葡萄皮、梗、种子和橡子的多酚。 白葡萄酒是用葡萄汁发酵的，所以几乎不含单宁。

嘴里有干燥的感觉，嘴里有铺着膜的感觉。 葡萄酒中丹宁的质量也有优劣，处理过的丹宁质量光滑、细腻、牢固，坏的粗糙、伤口开放、松散。

关于葡萄酒的结构，丹宁扮演了非常重要的“骨架”角色，使葡萄酒更加干燥，丰富泥土的味道。 如果酒强而丰满，没有坚固的单宁支撑，那就注定要成为松散的酒。

一种葡萄酒必须达到完美的结构，在酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁的几个方面均衡。 适合陈年的葡萄酒一定有高酸度、高酒精准度、充实的酒体和充实的单宁这样坚固的框架。

此外，丰富的风味物质对葡萄酒陈年能力和整体平衡也很重要，到了酒陈年风味不多，只剩下空架子，十八九成为厨房的调味料。