魏大勋_魏大勋喜欢吃的三杯鸡、锅包肉怎么做？

三杯鸡原本是江西的名菜，传到台湾进行了改良，很多人认为它是台湾菜。 三杯是指一杯苹果、一杯香油和一杯酱油。 三杯鸡是用料理酒生腥、用酱油提升香味的，是日常生活中不会失去风味的原味料理。

原料:鸡肉500克，肉质柔软，骨头柔软，有香味的三黄鸡。 米酒60ml，生提取40ml，老提取10ml，玉米油30ml，麻油20ml； 大蒜8瓣，姜6片，辣椒4片，九层塔数片，冰糖6片。

做法: 1、鸡肉切成大块洗净，大蒜去皮，生姜切片备用。

2、热锅，首先加入玉米油，油温上升到7成时加入麻油，油温上升到6成时大蒜、姜、辣椒就香了。

3、取鸡块，炒至鸡肉变色。 炒酱油使鸡肉均匀着色。 下米酒、砂糖，大火燃烧，加入味精，转动中火盖盖煮20分钟。

4、锅内的汁液变成9成的话，转动火，在下面的九段塔里炒1分钟，从锅里出来就可以了

诀窍: 1、酒可以是米酒，啤酒也可以是白酒。 使用啤酒或白酒，又是另一种味道。

两三杯鸡是一只鸡，一半鸡记住一半，白酒可以修饰。

3、三黄鸡容易烹饪，20分钟就够了，但喜欢煮软的是30分钟。

鸡的身体用热水温热就可以了。 沸水中不要太热。 鸡块要摆锅底，不要堆积。

锅包肉原本被称为“锅爆肉”，起源于哈尔滨道台府府尹专用厨师郑兴文之手。 用急火炒，铁锅加热，汤浸入锅中，浸入肉中是诀窍，因此命名为“锅爆肉”。 俄罗斯人以“爆音”这个声音为包，经过一段时间，“锅爆肉”变成了“锅包肉”。

原料:新鲜猪肉300克，姜丝5克，葱丝20克，香菜10克，精盐，甜酒，酱油，砂糖，醋，生汤，水淀粉，色拉油适量。 /

制作方法: 1、将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚，用精盐和甜料拌匀10分钟。

在腌过的肉上撒满干淀粉，用水淀粉和少量的色拉油调成增稠糊。 用酱油、砂糖、醋、味之素、生汤、水淀粉等制作汁液。

3、将炒锅点火，加入色拉油烧成67成的热，将腌好的肉片和稠糊混合，一片一片展开，放入锅中，炸到外面的酥油时捞起油来。

4、平底锅留底油，加入姜丝、葱炸香，加入炸肉片，加入滋汁，均匀混合后放入锅中，撒上香菜即可。