一杯什么什么咖啡_品读 | 来一杯土耳其“占卜咖啡”吗？

原题:品读|土耳其的“占卜咖啡”来一杯怎么样？

作者:徐杰

资料来源:《品读》2019年第12期

我们到达土耳其的第一站是锡林杰镇，为了品尝各种各样的葡萄酒，被街角小巷的“沙希”吸引住了。

为什么不是咖啡馆而是咖啡店呢？为了在这里喝咖啡，我坐在露天的“咖啡桌”旁边。 “咖啡桌”其实是一个大铜盘，中间凹陷的部分被沙子填满。 咖啡制造商在这沙子里完成煮咖啡，狭窄的铜盘边缘用来放咖啡杯和附属的糖果盘。

大商店排列着这样的咖啡桌，小商店排列着桌子也能开张。

在土耳其伊斯坦布尔海边的咖啡馆，人们在日落时欣赏景色

我们选择了坐着的房子。 咖啡机是一个大眼睛的女孩。 她恭恭敬敬地带了一些奇怪的咖啡器具，包括一个开放的铜壶，带着两个大小的长柄，里面放了咖啡粉和水，然后揭示了这种红铜材料，咖啡煮具的名称: IBRIK； 几个小巧精巧的咖啡杯，比意大利式浓缩咖啡杯大一点，可以加入50cc咖啡，镶上花纹，不知道是什么材质的另一杯清水……

我听说喝咖啡之前，先喝水，把嘴里的味觉调到最敏感的水平，品尝一下土耳其咖啡的纯粹味道比较好

大眼睛的女儿开始在沙子里慢慢推开这两个长柄的盆子，有时用小勺子在盆子里搅动几下。 在沙子里来回走动。 一按，突然出现奇怪的景象，两个开放罐开始发出金黄色的泡沫，表示咖啡可以煮。 前后约二十分钟。

大眼睛的女儿提起长柄的壶把咖啡倒进我们每个人的咖啡杯里。 土耳其的咖啡残渣，一般不过滤，像这浓汤一样的咖啡倒入杯子，不仅表面有粘性的泡沫，杯子底部有残渣，感觉有点磨损的口感，但不好喝。 喝完后，咖啡渣几乎都像细沙一样，沉淀在杯子底部。

我们喝完酒就离开了。 不知道错过了旧的神秘咖啡占卜的文化体验。 据说咖啡渣可以用来占卜，就像有人用绿茶占卜一样。

很多土耳其人，特别是女性，喜欢用咖啡渣做成的样子来占卜当天的运势，也有占卜师扮演吉凶的时候。

占卜咖啡，全名也被称为“希腊占卜咖啡”和“土耳其占卜咖啡”，在奥斯曼帝国统治的地方，这种咖啡仪式很流行。 我们居住的希林贾镇，曾经居住在以弗所古城的希腊人为了逃避喧闹的城镇，来到了这座山上建造的希腊风情的山村。

之后，在这里生活的希腊人移居到希腊本土，但很多希腊遗迹依然残留着。 在古老的门窗和彩色的石墙上涂上岁月的痕迹，包括古老的咖啡占卜文化。

迄今为止，在希腊和土耳其，经常能在咖啡馆看到咖啡占卜师回答疑问。

传闻有人可以喝独角兽。 咖啡残渣形成独角兽图案时，通常出现不伦、三角恋爱等表示心中存在着未知秘密的空白矩形，通常表示财富的到来，越大的矩形表示财富越大，最近可以买到彩票。 咖啡渣越粘在杯盘上，表示钱越难脱落。

土耳其咖啡被尊为欧洲咖啡的始祖，已有七八百年的历史。 在土耳其为客人制作传统咖啡是很严肃的事情，有时会提前洗澡、吃。

在土耳其的伊斯坦布尔，有个男人在咖啡节做咖啡

据说土耳其人属于款待和亲切的民族，在用酒进餐后，为了让客人呆上一段时间，发明了吃饭、喝咖啡后充满魔力的占卜咖啡，通过聊天、闲话、提高感情，咖啡渣占卜吉凶

咖啡渣占卜效果众所周知，咖啡渣用途广泛，除臭、杀菌、防腐效果相当好。 有经验的主妇，把咖啡渣放在墙角和冰箱里，除去异味和冰箱的异味，可以驱虫蚂蚁。

2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。

作者:徐杰，新华社“中国品牌”杂志社社长助理

资料来源:《品读》2019年第12期

主编:孙爱东|布局，编辑:张初

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