小米_个头小营养多的小米

黄河新闻网食品安全渠道通讯(记者刘娜)粟是中国北方人民的主要粮食之一，谷粒营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素(据中央卫生研究院分析，蛋白质为9.7%，脂肪为1.7%，碳水化合物为77%，且每米100克胡萝卜素为0.12毫克，维生素为0.12毫克 因此，不仅供食用，药物具有清热、清渴、滋阴、脾肾和胃肠、利尿、治水泻等功效，也能酿造酒。

谷子所含蛋白质高于大米，每100克脂肪3.1克，碳水化合物75.1克，不低于稻、麦。 一般粮食中不含胡萝卜素，每小时100克达到0.12毫克，维生素B1含量居所有粮食首位。 除了吃，还可以酿酒和制糖。

米粥是健康食品。 单独煮，加入枣、红豆、红薯、莲子、百合等，是风味不同的营养品。 小米磨成粉，可以做点心，很好吃。 谷子的芽和麦芽一样含有很多酶，全是中药，具有健康消化胃的作用。 米粥有安神的功效。

中国北方许多妇女产后用谷子和红糖培育身体传统。 粟煮粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。 因为大米不需要精制，所以保存了大量的维生素和无机盐，大米中的维生素B1是大米的数倍谷子的无机盐含量也比大米高。

谷子除了富含铁质外，还含有蛋白质、复合维生素b、钙、钾、纤维等。 粟的性质是碱性的，所以烹饪时不需要加太多盐或者加盐。

谷子淀粉含量高(约70% )是能源食品。

和其他谷物一样，大米中钙、维生素a、维生素d、维生素c、维生素B12的含量很高。 蛋白质含量在不同类型谷子中波动较大，一般在5%—20%之间，平均为10%—12%。 谷子中蛋白质的品质优于小麦、大米、玉米，但必需氨基酸中赖氨酸含量低。