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市民在农业贸易市场购买猪肉
手持济宁信(记者杨柳)在这个猪年，猪肉迎来了亮点的瞬间。 价格高的时候是33元/斤，很多市民不断地吃。 从上个月以来，省畜牧兽医局发布的市场行情数据显示，猪肉价格比周围低，猪肉价格真的变便宜了吗？ 最近，记者访问了城市超市和农贸市场，发现猪肉价格连续4周下跌后，又迎来上涨，虽然没有上升到今年肉价的最高水平，但与去年同期相比猪肉价格已经翻了一番。
今年，特别是下半年猪肉价格持续上涨的情况下，不仅自己餐桌的支出增多，而且餐饮业几乎附有肉的食品也上涨了，以前猪肉价格低的时候，有的市民觉得肉涨得真的不能吃了。 与此相对，很多商人说已经到了制作香肠的季节，但是今年肉的价格很高，所以和去年同期相比，灌肠量很少，猪肉的日销售量也相当减少。
此外，高天的销售量不及往年淡季
“猪肉涨了28元/斤，又涨了价。 10日上午，在城市解放农贸市场的猪肉销售区域，肉店老板主动给有购买意向的市民报价。 “今年不仅猪肉价格高，而且不稳定。 有时是一天一个价格，市民想买肉的时候，先说一下价格吧。”露店主骆社长告诉记者，上个月初，猪肉的价格从33元/斤开始下跌，价格持续了一个月左右，直到11月末的12月初，零售价格也下降到了27元/斤。 骆总经理说，与肉价高时相比，下降了27元/斤，但与去年同期相比，这个价格仍然很高。 “去年11月，猪肉价格基本维持在12.5元/斤，27元/斤的价格是去年同期的2倍以上。”骆社长对记者说，即使肉价下跌，也能保持一个月的时间。 最近这周价格又涨了一日元。
之后，记者访问了城市秦庄农贸市场和红星农贸市场，与蔬菜销售区相比，猪肉销售区的生意显得冷清，购买猪肉的市民很少。 “猪肉价格贵，不能做生意。 」在秦庄农贸易市场上猪肉摊出来之前，生意没了，摊里的小李开始和记者聊天。 她告诉记者，往年冬天是猪肉消费季节，肉铺当天的销售额竟然有200公斤。 今年猪肉的价格创历史最高纪录，买肉的市民变少了。 现在每天的销售量也是100公斤左右，比不上往年消费淡季的日子的销售量。
吃太多香肠，奢侈的肉铺灌肠量严重减少
往年的这个时期，肉店是制作香肠的高峰，但是今年因为猪肉价格高，所以今年肉店的灌肠量严重减少。 “往年从12月左右进入灌肠高峰，偶尔生意忙到晚上8点多，最多一天要加工50公斤香肠”城市红星农贸市场的肉店老板对记者说，到今年为止的几年，猪肉价格一直很便宜，冬季消费季节也是13元/斤 加上1斤3元的加工费做香肠是十五六元，市民的灌肠欲望非常高，一般灌肠生意会持续到农历的童年。
“今年也做香肠，量不多，一天有十几斤”另一家肉铺刘说，现在的肉价28元/斤，再加上加工费3元/斤，做10斤香肠需要310元。 这个价钱放在去年，可以装20斤香肠。 “肉价太高，现在猪肉少了。 香肠的量更加大了”刘先生的上司说，去年很多顾客直接从微信订购了香肠，但是今年没有收到微信的订单。 记者在采访过程中也发现，和往年的肉铺上满是香肠的情景截然不同，今年几乎所有的肉铺都看不到香肠，业者注入香肠的机器也几乎处于空闲状态。
“今年我不打算在家里放香肠，太贵了！ ”在农贸市场买肉的市民王先生告诉记者，因为家里的老人和孩子都喜欢吃，所以她多年前就开始做香肠了。 但是，今年猪肉价格太高，不仅没有准备好填充香肠，餐桌上出现猪肉的概率也比往年少。 “猪肉涨价后，经常在家里吃鱼。 尽管如此，每月的餐桌开支仍比以前高得多。”小王对记者说。
吃饭和涨价一起到外面吃饭是“肉疼”
随着今年猪肉价格持续上涨，餐馆、餐馆甚至更早一些店铺的食品价格上涨，市民说:“今年猪肉很贵，外面卖的只有带肉”。 今年肉价上涨对饮食行业的具体影响是什么呢？最近记者也访问了城市饮食店，采取了两种方法来应对猪肉价格上涨，饮食行业提高食品价格，在维持原价格的基础上减少肉的使用量。
“我们店的很多菜价格没怎么变动，但猪肉的用量确实很少。 否则就会损害生意”城市某川菜馆的职员对记者表示，为了维持稳定的客流，很多餐饮店选择以维持原价格、减少猪肉使用量的方式降低成本。 记者采访时，一些餐饮店选择直接提高销售价格。 这许多是价格比较便宜的快餐店，提前的店。 “原来是甄肉七十八元，现在肉一块十二元，在外面一次吃甄肉干饭要三十元以上。 确实是“肉疼”，据市民时先生说，猪肉涨价后，不仅猪肉涨价了，而且早早地涂了店里的包子和肉包，甚至肉包，价格也上涨了。
肉价上涨，餐饮业食品价格上涨，此前肉价连续四周下跌，饮食可能会随之下跌。记者访问街上的餐饮店时，无论是快餐店的葫芦肉还是早餐店的包子，都没有随着肉价下跌而下跌。 “今年猪肉价格不稳定，以前开始降价，菜单价格不能随意改变。”城市海关路的餐饮店老板说，餐饮业一般物价上涨也不会下降，即使猪肉价格回升到往年的水平，餐饮业的价格调整系统也有点滞后
业界的呼声
年前有望开辟新的上涨行情
至今为止猪肉价格连续4周下跌的情况，业内人士分析价格下跌的主要原因是客观上对消费者越来越上涨的猪肉消费有抵触感，需求减弱，再加上廉价冷冻品的库存上市的冲击。 主观上，屠宰端和养殖端游戏加重，猪肉价格急速下降。 养殖户为避免更大的损失，集中出售前期压栏肥育猪，下游屠宰企业压迫价格，进一步推进价格下跌。
“猪肉价格连续下跌后，一周前再次上涨是因为现在猪肉供应不足仍然很大，随着后期猪肉消费季节的到来，刚性需求增加，猪肉价格持续下跌的空间和调整持续的时间有限。”关于今后一段时间猪肉价格的流动，业内人士表示 到目前为止阶段的提前，实际上是加剧后期供给不足的局面。 将来随着冬天的临近，需求方有望好转。 随着供应方持续不足、生产能力下降，今后一段时间内猪肉价格有望继续刷新历史，恐怕到春节之前猪肉价格会持续刷新最高值。
