咖啡的咖啡店_咖啡探究 | 咖啡烘焙度与赏味期是正比关系吗？

客人经常问

“我可以加一年半的咖啡吗？”

“咖啡豆消费无味的速度该怎么办？ ’他说

“咖啡豆有什么保存技术吗？”

其实咖啡口感不好，和咖啡豆的保质期有很大的关系。

我们的咖啡制造商，每次看到客人放置的比较长的豆子时，总是会说:“你的豆子已经过了最好的保质期，问题是什么是最佳的保质期，咖啡豆过了最佳的保质期后可以喝吗？一般的生豆在烤前保存好的话，保质期是一年 烘烤后的咖啡豆为什么最好的保质期只有几周？

咖啡豆最佳保质期与烘烤度的关系

从养豆完成后(约24小时到48小时)开始饮用到出现明显的缺点风味为止的时间称为最佳风味期。 以中等程度烤制的豆子为例，最佳风味期为30天左右。 浅烤的话，约40-50天，深烤的最佳风味期间短，通常在30天以内。

其次，我们来看看常见的误区

“保质期”不同于“有效日期”

买咖啡之前看到的是包装的保存期还是另一个重要的是，咖啡最好的保存期不等于保存期。 请注意烘焙时间。

烘焙后的咖啡豆，在接下来的1~2周内味道会随时间变化，收获1分钟以外的旅行，目睹花开般起伏的变迁，通常在1周左右尝到最好的味道。

从烘烤师的经验来看，咖啡豆的保质期约为15天左右(具体来看烘烤度)，即在过了养豆期(静等保质期的过程，所谓养豆、养豆是“放出气体”的过程，通称苏醒豆、养豆或成熟，一般单品豆为3~4天，意大利豆为7-10天)后，从烘烤日起7-20天以内

有绝对的“最高风味期”吗？

关于“最佳风味期”，虽然每根豆子的烘烤度比较稳定，但由于存在正负数度的误差，即使严格按照以往的曲线，也与空间环境等因素有关。 认为好吃的几天豆子应该有的状态是“最好的风味期”。

例如:

烘烤升温速度越快，总烘烤时间越短，所需成熟期越短，烘烤升温速度越慢，总烘烤时间越长，所需成熟期越长。

“火轻煎”北欧浅煎豆能快速烘烤成熟的时间短，2~3天成熟就能达到最好的口感和风味状态

“日本慢烧”用慢速成熟的时间很长，8天以上的情况下根据情况的不同必须超过2周以上的成熟时间

“过了保质期了”

过了保质期=不新鲜的豆子，不仅会“走路”好的味道，还会造成坏的味道。 豆内的化合物受氧化( oxidation )的影响，味道负。 所以超市架上的咖啡大多都有油腻的味道。 从国外烘焙，从进口到陈列，通常需要几个月。

例如:

中深烘焙咖啡豆渗入豆表的油没有光泽&明显的燃料效率，值得注意的是，在最佳风味之间可能出现咖啡豆油的情况其实是正常的，但由于咖啡豆的风味急速下降，必须尽早煮，以免浪费好吃的咖啡豆

浅中烘焙咖啡豆研磨时香味不挥发，冲煮时粉层不膨胀的现象，实际上表明咖啡豆已经过了最好的保质期。 这种豆子不太新鲜。 室温保管得更长，还是能闻到油耗的味道。 中深烘焙咖啡豆渗入豆表的油是否没有光泽，明显的油耗也表明咖啡豆已经过了保质期。

如何延长咖啡豆的保质期？

烘焙后的咖啡容易受到很多因素的影响:光、温度、湿气和最深的氧气。

良好的贮藏应保持咖啡的新鲜度，尽可能长时间保持风味特性，让喝的人在最好的状态下吃这种咖啡。

上述最佳风味期是在一定的保存条件下确立的，即保存熟豆的三个重要因素:密封、遮光、防潮，保存咖啡豆时必须远离湿气、光、温度、氧气。 另外，超密封袋是延长最佳保质期、延缓精品豆老化的好方法(特别是长期保存)。

因此，在购买咖啡豆的时候，一次购买大约2周的咖啡豆，购买保存在室内的咖啡豆，另外，在2周内能获得最好的风味的情况也是推荐的。 过了保质期保存了合适的咖啡，人喝通常没问题，但是过了保质期的咖啡实际上可以喝，咖啡的风味口感却不怎么好。 为了饮用咖啡最好的风味，建议在最好的保质期内喝咖啡豆比较好。

免责声明:本文的部分图像源网络，网站的部分内容像图像，我们尊重原作的着作权明确来源，但是数量庞大，个别的文字可能来不及，敬请谅解。 如果原作者有任何争论都可以联系网站进行处理，我们验证后请立即纠正，在“咖啡工作室”整理编辑，转载。 本文意味着传播咖啡文化，如果侵犯请删除，谢谢！