广西_广西田螺三月长成菜，五年是珍馐

明代才子唐伯虎《咏田螺》说:“尖项宝塔五六楼，和尚慢慢走，遮住园扇的一半，听人来就关门”。 很好地描写了田螺的形态，令人钦佩。

广西人喜欢吃烤田螺，而且大多把不太大的螺叫做大田螺。 据说田螺这个东西太小没有肉，太大味道淡，太大正好。 在广西适度大小的螺旋习惯被称为“大田螺”。

那么，广西大田螺到底有多大呢？作者来到了位于桂中的广西象州县。 寒冬的田螺钻进泥人中冬眠，12月象州的气温还在25度左右，田地里没有发现田螺，但是鱼池、河、沼泽等深水处仍然接触着头大的田螺，真正最好的广西田螺市场价格超过了活鱼。

田螺三步吃法

州田螺有核桃般大小，大多数三五年就停止池塘，肉质、香味和甜味，炒煮汁很少见。 像这样顶尖的大田螺在当地被认为是“田螺在三月成长为蔬菜，五年是珍馐”。 其吃法分为三个阶段:

第一步是“养”，去除田螺内的泥巴多的孩子。 将田螺放在大钵清水中，放入斧头和柴刀等铁器。 第二天，这些铁器上爬了很多螺旋，水盘底掉了螺旋的污垢，生了雌螺旋的孩子，多次换水“养”了三天左右，田螺的肚子吐得很干净，放心了。

第二步是“笃”，炒前要把壳的尾巴切掉，以便更好地味道和吸收。 贝壳掉了尾巴，一万年以来岭南人吃贝壳的方法基本没有变化，因为尾巴没有肉，可以呼吸。

第三步是“炒”，火候正好，炒到熟香，可以放盘子。 火候不够的话，螺旋肉不成熟的话，就不好吸了，炒过头的话，螺旋肉就会收缩，吃了的话又硬又不好滑。 炒田螺之所以困难，是因为生熟适当，调味得很妙。 外壳并不奇怪，它正在品尝肉。 加入蒜、豆、猪油、盐、砂糖、紫苏叶丝、辣椒丝炒。