中国_马可·波罗与中国面条

马可波罗与中国面条

吴正格

面条是从中国传入意大利，游历过中国，把中国系统介绍给欧洲人的马可？ 保罗使然。 但是马可？ 保罗的《马可？ 保罗游记》引起学界各种疑问，其核心问题是马可？ 保罗真的来过中国吗？ 有位学者在中国史书上写了马可？ 一位学者认为保罗没有对中国的记载，可能只去过中亚的一些国家，认为他在中国的历史是捏造的，是为了游说而创作的拙劣的故事。 这些认识不偏不倚，先了解颐和，修正本文议题。

马可？ 从保罗的商人身份和小贩行为来看，他来到中国是有道理的。 元朝以通商兴国，以商贸为先驱，重视互市利益，兵戎为后盾，故史籍中也有记载。 并且元朝和欧洲陆地结缘，在开始中欧贸易之前，忽必烈实施吸引外国人才的措施，逐渐走向欧洲风东，元朝成为中欧在商贸乃至文化、科技领域罕见的交流发展时期。 《民国名家史典藏文库》的《中国商业史》中有“元代商人的种类”一节。 “当时，欧洲人来中国的人很多，是为了生意而来的。 其中有名的人物，例如马可？ 波罗、阿德里克等是意大利人，从事官职、生意和布教。 他们回国后，拿着旅行记录，记录了当时中国的实业风俗十分详细。 所以欧洲人读了这本书，才知道中国是东亚大国。 ’这是史学名着，应该相信。

乌冬面是从中国传入意大利的。 新华社原社长穆青元说:“和意大利朋友一起吃乌冬面，他们总是意大利乌冬面来自中国，当时马可？ 保罗说他是从中国带回意大利的”。 (《意大利散记》上海文艺出版社1981年版)意大利的朋友们也说他们的乌冬面是从中国传来的，这不是我们的“孤证”，而是中意两国人的共识。

马可？ 波罗为什么把中国乌冬面带到意大利来？“马可？ 因为有学者发现了《保罗旅行记》中有关元朝的“线面”的记述。 “丝面”是干燥制的干面，保存容易，远行，随时都能充饥——马可·波罗可以把中国的面带入意大利。 但是，我是最新版的《马可？ 在查了《保罗游记》之后，没有发现“面条”，只发现了“面条”的记载。 这个翻译没错，干面和湿面(切面)有区别。 毕竟是马可？ 保罗不能把湿面带到远处的意大利。

追溯历史，马可？ 保罗来到中国以后，曾在政府当过官，但“工作十七年”的表现可能有偏差。 他在长期旅行中寻找商机，做“滚动贸易”，主要是做珠宝买卖，父亲和叔叔回国时，穿蒙古丝绸上衣的衬里上塞满了珠宝，人们后来把他的住处叫做“百万家”。 不久，马可？ 保罗为了不侵犯商港、商运的权益，鼓起勇气在热那亚人和亚得里亚海战争，战舰的荣誉司令官之一在战败中被俘。 为了渡过狱中的岁月，调整精神创伤，他在狱中认识的鲁思水谦口述了他在中国和东亚的见闻，写了这部小说的比萨俘虏，以当时流行的法语混词记录在羊皮纸上，首名是《东方见闻录》。 《东方见闻录》出版后，成为欧洲畅销书，被翻译成十几国语言。 但是，相继出版的一百四十多个版本中，没有完全相同的两个版本——有的省略了，有的删除了多个章节，“删除了所有障碍的注释和能够阻止这样的记述前进的资料”。 被删除的内容，是忽必烈，皇居，原大都市这样的大人物，不是大事件，而是乌冬面这样不被关注的小事。 意大利面在意大利变得有名，影响和扩散到整个欧洲的时候，研究者开始深入思考究竟是谁能干的人“最先开河”。 就这样，他们在浩如烟海的古籍中记录了各种神秘的东洋版本“马可？ 发现《保罗游记》，在未删改的内容中寻找线索……

马可？ 保罗是小贩，商人也是不辞辛苦、勇于探索、求知的旅行家。 从这个观点出发，脉马可？ 波罗的中国之行，他可以把先进的面条制作技术带回意大利，应该经过细致的认知和体验过程，也是出于生意思的动机。 面是中国的发明: 2005年，《自然》杂志发表了《中国新石器时代的米面》，2002年11月中国考古学家在青海喇叭家遗址发现陶钵，发现其中有暗黄色的面。 实验测定的是四千年前用小米粉做的，这可以看作是世界面的“根”。 面粉乌冬面始于秦汉，杨雄“方言”中记载为“托”，用手揉面团，煮成馅饼状的东西也称为“汤面包”。 东汉刘熙“释名·释食”上登载了“索饼”，“索”是乌冬面的形状。 切菜刀的乌冬面是在唐朝兴起的。 欧阳修《归田录》卷二:“汤饼，唐人不靠这个，今俗靠这个”“不靠”是什么？ “老汤面包是用手拔出来放进汤里，后来变成刀的，既不是名不虚传，也不是掌托”，解释说“不托”是中国乌冬面发展的象征。 因为制作方法很先进，条件很细，被寓言“长寿”，而且冷热也很便宜。 唐宫兴起了“为生日吃面包”的新风俗(《唐山·玄宗皇后王氏》)朝廷中，“太宫令夏供应榛叶冷陶，朝会燕筵，九品以上供应其餐”(《唐元典》)。 民间贡献，在生日或生日的第三天，有在“汤饼宴”上报客的习惯的元旦，秦陇民家都做了“汤饼好吃”，汤饼是主食，家畜的饮食是副食(陶谷《清异录》)。 因为“汤饼”是唐宫和公式的习称，所以还是延称。 到宋朝，唐俗继耿，国富商隆发展饮食业空前的只有《东京梦华录》和《梦梁录》中记载的宋京都料理店出售的乌冬面，有五十种。

马可？ 波罗来到中国的时候，面成为国食传到日本、朝鲜和亚洲的大部分地区，欧洲刚刚和中国通商，面因为欧洲人不知道，所以培养传递机构的能力，必须以元朝的强大国势送到西洋。 马可？ 保罗一定是看过原大部分和南北洲府的乌冬面品尝过的。 当然，可以感受到乌冬面的食俗魅力和惠美专业的大众的样子。 此外，此时切割机生产和干燥处理过的面条已经登场，从元宫的膳官突然思慧(一说御医)所写的《吃饭的地方》卷三中开始看到面条的制作方法，意大利盛产硬小麦，意大利人喜欢吃面条的历史悠久，面条之后有了“入意开俗”的缘分，而且 保罗顺合理地被带去了意大利。 马可？ 不能说波罗开始乌冬面公司，这和后来意大利比萨饼进口到中国一样，生意思是先行的。

因此，保存在热那亚市政府的马可？ 看着波罗的画像，凝视着渗透在眼睛里的沉毅和深处时，不由得心动不已。 很久以前，十七岁的马可？ 保罗和父辈一起从海上的“丝绸之路”进入中国，二十五年后回到了意大利。 他带回来的乌冬面比他毛衣里藏的宝石贵得多。 中国面条后来传递世界着名的意大利面条，是他中国最大的收获。

意大利面是用硬面粉(不同于普通面粉)制成的，面料白色坚韧，煮起来没有粘性，吃起来也很滋润，现在是机械生产，形态多，有标准规格的有四百多种，如蝶形、菠萝形、小鱼形、蚕蛹形、小五星形等，其产量、消费量高、多为欧洲 中国面条经过明清时代和辛亥革命后的发展，又诞生了面条、拉面、刀削面、伊府面等多个品种，特别是近40年来迅速发展，使中国成为世界最大的面消费国。 中国面条的制作工艺高超，烹饪技术、风味有特色，品种数百多千，具有传统风俗、文化意蕴，以中融西为基本风格。 现在，中国的面和意大利的面对东西一天一天地支撑着。 这是“中意”、“中意”相互作用的结果。