獐子岛_打破常规！春雪、海欣、獐子岛…食材企业纷纷加码即食产品

有效数据显示，我国休闲食品市场规模从2012年的3625亿元增加到2017年的4849亿元，年平均复合增长率达到6%。 预计2018年全年中国休闲食品市场规模将超过5000亿元，2019年市场规模将达到5439亿元，休闲食品正处于快速发展的新阶段。 在此基础上，部分食材企业开始配置休闲即时食品产品。

市场现状:打破墙壁的食材也可以休闲化

现在，食材企业打开了通往休闲速食食品的大门。 例如海欣食品配置鱼糜类速食食品，海欣手撕蟹柳、香爆蟹肉丸、风味蟹肉卷等产品的蒙都，科尔沁等牛肉企业销售风干牛肉、手裂牛肉干燥等产品的吉食道上有小稻尖、青椒笋间食产品等。 由此可见，食材企业的产品休闲化倾向较大。

从行业趋势分析，食材企业的休闲速食食品产品主要基于以下方面的市场背景，第一，休闲食品与主食产品的边界逐渐模糊，市场上常见的休闲食品也作为主食，如大用鸭肉间食可以从佐餐到正餐，第二， 佐食食品推进食材产业休闲化，以周黑鸭、绝味为中心的休闲卤素产品市场热量前所未有，为食材企业开发休闲即时食品产品提供了新思路第三，休闲食品场景更多样，休闲派对、景区、 旅游时间等可以促进休闲食品产业的发展，第四，休闲食品味道的多样性给食材企业带来了新的发展机遇。

以大环境的利益为前提，食材企业与传统食品企业相比，在休闲市场上具有竞争优势。 首先，食材企业的产品链可以更长，从根本上保障产品的安全健康和营养，其次，食材企业的研发力强，在背后由专业的研发团队支撑，食材企业对食品企业，产品原料丰富，创造出更多不同的味道和形态，弥补休闲即时食品在市场上的不足

对于食材企业来说，休闲即时食品不是主要的行业，如何创造食材的“休闲化”品牌成为行业内思考的问题。 与此相对，食材企业正在研究可以从以下几个方面着手。 ①了解地方特色食材的休闲化趋势，如潮汕即食牛肉丸、内蒙古牛肉干等为佳例②随着小吃市场发展的东风，如海欣食品是小吃市场最常见的关东煮，将火锅鱼丸蟹棒浓缩成休闲即食品，开发香爆蟹肉丸等产品③更多元素 设计出更丰富的休闲产品，使食材企业的品牌融入消费者的生活中，第四，打造出“包装”品牌，能说出好的产品。

企业动向:前两种模式各有千秋

目前食材企业配置休闲即时食品产品有两种常见形式，一是食材企业直接配置的形式，这种形式比较直接，主要是在生产线上补充休闲即时食品产品的空缺，具有先休闲化发展的占据性二是与休闲食品合作的形式

1 )食材企业追加的速食食品。 近年来，食材企业开发出了众多代表性的休闲食品，在业界获得好评，不仅赢得了忠于自己品牌的粉丝，还获得了将休闲即时食品细分化的市场份额。 如春雪虎皮凤爪打破青椒味独占鸡爪市场顶端的结构，以虎皮凤爪菜为基础开发休闲的速食食品产品，许多企业跟进模仿，前景优美的糊满堂吃螃蟹更加复杂，“懒人经济”面临着越来越强烈的市场背景， 为懒惰者开发食用速食蟹，产品方便快捷，不能看清市场空白，忽视发展前景。 另外，海带制品、薯制品、蛋黄制品等休闲食品制品蜂拥而至，休闲食品市场一时热闹起来。

2 )食材企业掌握休闲食品品牌。 食材企业通过与休闲食品制造商合作，提供产品原料、产品味道开发和渠道定制等一系列产品开发模式，其中明亮的企业是獐子岛、獐子岛和良品店、来伊部、百草味、三只松鼠、四大休闲间食品品牌合作，良品店为香辣、麻辣、 以爆辣味为主的獐子岛休闲食品被评价为湖北地区的以鲜味、辣味、甜味为中心的獐子岛休闲食品，来伊部线上江浙地区的起爆金咸、红烧、炒面为中心的獐子岛休闲食品，百草味等品牌在安徽等地实现了零食品牌的差异化竞争

渠道分布:多销售电商成为领导羊

与传统食品渠道不同，食材企业制作休闲即时食品产品存在很大的压力，需要开拓适应市场发展特点的新发展模式和渠道，以传统食品的流通渠道为中心，使好的休闲即时食品产品更易腐烂。 对食材企业来说，b方市场是主要的消费市场，但休闲即时食品主要是针对c方市场销售，因此电商化、零售化成为新的渠道。

一)电商渠道发展迅速；。 和传统的休闲小吃一样，食材企业开发的休闲速食食品主要在线销售。 现阶段，网络技术发展迅速，消费者消费能力不断提高，电商渠道已经成为消费者购物的主流渠道之一，但由于休闲饮食类产品是可储存、非刚性需求类产品，电商渠道更适合其发展，以春雪虎皮凤爪为例，2019

2 )便利店的路线到处都是固定的。 近年来，便利店路线扎根，711、家人、国大36524等便利品牌，随处可见，购物方便等特点，食材企业也把握了这一新的发展契机，把商品搬到便利店的货架上，比如春雪、凤祥出售的速食鸡胸肉制品就是便利店

3 )与终端的休闲路线重合。 除了便利店和电器商业渠道之外，靠近零食店的产品销售渠道也在蓬勃发展。 其中，獐子岛获得良品店的有2018年的良品店约2000家，两大公司开发了围绕扇贝、虾类食材的休闲快餐，这2000家店主推测，市场效果非常好。

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