兰州有拉面没_正宗兰州拉面的制作方法

兰州牛肉面起源于唐代。目前，史料记载兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，由陈伟敬创办。兰州牛肉面经过后人继承和改良后，标准统一为“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣椒)、西尔维(葛缕子和蒜苗)、黄武(面条和黄亮)”。

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食品制备:盐10g、醋20g、葱20g、芫荽20g、熟牛肉50g、拉面200g、汤料200ml。

制造方法如下:

将熟牛肉切片，芫荽切碎。

往锅里加入汤料，加入拉面，煮好并从锅里取出盐。加入牛肉片，撒上葱花和芫荽，倒醋。

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兰州拉面汤的研制：

洗净牛骨，放在锅底，这样煮肉的人就不会粘在锅底了。让屠夫砍骨头。

牛肉用清水浸泡4小时，可以浸泡2-3小时。基本上，换水1.5-2小时。面馆的做法要求保存血液。浸泡过的牛肉基本上是白色的。这很重要！

浸泡过的牛肉放在多孔滤网上以控制水分含量。预处理肉必须经过一次清洗、两次清洗、三个气泡和四个控制步骤。一步也救不了！

对照肉可以用冷水煮。一定要用冷水！当加热过程中慢慢看到脏血泡沫出现时，耐心地拍打泡沫，直到汤变清。

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加入姜片和料袋

在肉上面压一个盘子，让整块肉浸泡在汤里，开始炖，一小时后加盐！烹调肉的时间因地而异，一般约3小时，翻转约1小时，这样肉可以均匀调味。

在煮肉的同时，煮调味水，取适量兰州牛肉面汤，放入锅中，加入清水，用最小火煮约30分钟，清火备用，再加水，否则会煮干很长时间。

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