兰州有拉面没_独家兰州拉面

兰州有拉面没

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兰州拉面[汤]

原料:牛肉10公斤，牛骨10公斤。

辅料:12公斤白萝卜、62公斤生姜、60克调味粉、1公斤盐、蒜苗、芫荽、

味精和辣椒油都是适量的。特殊调味粉配方:胡椒100克、胡椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、荜茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。制备方法如下:(1)用清水洗净牛肉和牛骨，加水浸泡4小时，取出，将牛肉切成大块， 将大块和牛骨一起放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，产生过多的内热，打开锅时撇去漂浮的泡沫，去皮白萝卜，切成大块，在飞水后将大块放入肉汤中，加入姜块和盐，用文火炖5小时直到牛肉成熟，取出牛肉，稍微冷却，切成方块备用。 (2)取出骨头，不要使用它们。蒜苗和欧芹不会被切割以备后用。(3)饭前煮肉汤，撇去浮沫，澄清汤，加入拉面，加入约60g调味粉煮沸，继续搅去浮沫，加入食盐、味精和熟萝卜片调味。(4)面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片倒在面条上，并加入适量的牛肉芫荽末、蒜末和辣椒，以满足每个人的口味。肉汤清澈可口，面条柔软可口，营养丰富。

煮汤的关键:1。调味粉是牛肉面汤的关键。2、为了保证汤色清澈见底，在煨过程中火不得大，要小火煮沸，不能让汤滚，煮沸时必须将汤内的浮沫清洗干净，肉和骨血要浮干净。

3、注意调味粉不宜过早放入骨汤中，因为调味粉中有许多有色香料，如八角、陈皮等。，汤煮久了会变黑；也不能放入拉面调味。调味粉应该浸泡在沸水中品尝，然后加入汤里。根据兰州本地面馆的一般业务流程，可以两次放入汤锅，用文火保温。此外，最好不要煮调味粉，因为调味粉的味道会随着水挥发，汤会随着烹饪时间的推移变黑。通常，调味粉在市场开放前半小时放入骨头汤中，这样调味品的味道就可以溶解在汤里而不会挥发。