兰州有拉面没
兰州有拉面没
兰州有拉面没
兰州有拉面没
兰州拉面[汤]
原料:牛肉10公斤,牛骨10公斤。
辅料:12公斤白萝卜、62公斤生姜、60克调味粉、1公斤盐、蒜苗、芫荽、
味精和辣椒油都是适量的。特殊调味粉配方:胡椒100克、胡椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、荜茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。制备方法如下:(1)用清水洗净牛肉和牛骨,加水浸泡4小时,取出,将牛肉切成大块, 将大块和牛骨一起放入盛有20公斤水的不锈钢桶中,产生过多的内热,打开锅时撇去漂浮的泡沫,去皮白萝卜,切成大块,在飞水后将大块放入肉汤中,加入姜块和盐,用文火炖5小时直到牛肉成熟,取出牛肉,稍微冷却,切成方块备用。 (2)取出骨头,不要使用它们。蒜苗和欧芹不会被切割以备后用。(3)饭前煮肉汤,撇去浮沫,澄清汤,加入拉面,加入约60g调味粉煮沸,继续搅去浮沫,加入食盐、味精和熟萝卜片调味。(4)面条煮熟后,舀入碗中,将牛肉汤和萝卜片倒在面条上,并加入适量的牛肉芫荽末、蒜末和辣椒,以满足每个人的口味。肉汤清澈可口,面条柔软可口,营养丰富。
煮汤的关键:1。调味粉是牛肉面汤的关键。2、为了保证汤色清澈见底,在煨过程中火不得大,要小火煮沸,不能让汤滚,煮沸时必须将汤内的浮沫清洗干净,肉和骨血要浮干净。
3、注意调味粉不宜过早放入骨汤中,因为调味粉中有许多有色香料,如八角、陈皮等。,汤煮久了会变黑;也不能放入拉面调味。调味粉应该浸泡在沸水中品尝,然后加入汤里。根据兰州本地面馆的一般业务流程,可以两次放入汤锅,用文火保温。此外,最好不要煮调味粉,因为调味粉的味道会随着水挥发,汤会随着烹饪时间的推移变黑。通常,调味粉在市场开放前半小时放入骨头汤中,这样调味品的味道就可以溶解在汤里而不会挥发。