在上海做租房_我在上海做正宗猪肉饭

在上海做租房

上海猪肉泡饭

1、。

董桥的一个朋友彭舸写了一本书《纪念春泰的老朋友》。

董桥说:“我已经很长时间没有读过中华民国的文字了。”。60岁以上的人对这些词有更深刻的理解，年轻一代被一座大山隔开。

我喜欢李白的诗《儿童之旅》:武陵的少年金士东、银马鞍和白马欣赏春风。落花在哪里游泳？笑进了胡姬餐厅。更多的宣传，更多的宣传，更多的青春，更多的青春。

年景真的很好，至少比油腻的中年要好。

当我在家乡的一个小镇上学时，我不喜欢汪曾祺、梁实秋、周作人和林语堂这样的词。根据董桥的说法，在十七八岁的时候，我不知道有多少座山被分开了。

中年以后，人们越来越喜欢他们的作品，这也是很自然的。

我在说狮子头。

汪曾祺说，狮子头有三个特点:第一，脂肪和瘦肉的比例可以根据口味调整。对于那些喜欢吃肥肉的人来说，肥肉的比例可以占到70%。虽然这超出了正常的警戒线，但只要味道好，他们就不再在乎“多胖”。第二，荸荠碎肉可以加入到剁碎的狮子头中。荸荠，上海话中称“荸荠”，是一种天然中药，添加了荸荠的狮子头，还具有药膳功能。三是注意“精切和粗切”。也就是说，先切成块，然后切成丝，然后切成米粒大小的肉丁，最后用任意方向的刀切碎，以保持吃肉时的牙齿感觉。第四，把干粉粘在手上，把肉捏在手里。

梁实秋在谈到狮子头时也很专业:首先，原材料应该精炼。一块又大又嫩的猪肉，七分薄，三分肥，不是一定要卷进去的。切割时，最重要的是不要切割成七个或八个斜角，也不要切成泥块。秘诀是多剪少剪。刀旁边，切成小块，越多越好，然后稍微切一下。其次，这些步骤也非常重要。这种肉不与芡实面粉混合，容易破碎。加入芡实粉后，味道变粘了。因此，准备好的芡实粉应该铺在两个手掌上，然后将肉末揉成四个球，这样球的外表面自然会覆盖一层芡实粉，但是里面没有芡实粉。将球轻轻压平，放入煎锅中煎炸，直到球表面变紧变黄。

狮子头是淮扬菜。袁梅说:它像茶杯一样大，非常精致。汤特别新鲜、干净，尝起来很脆。大概去肌肉打结，剪得很细，又肥又瘦一半，用纤维混纺。

说了这么多，在2008年去上海之前，我真的没有看到狮子的头。

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2、。

2008年，我36岁。我说我老了还是没老。我的孩子三岁了。我离婚了，无偿去了上海。

是逃避，是无助，是懦弱。

起初，我不必去上海。只要我远离家乡的干扰，我可以去任何地方。当我乘火车穿过县城时，我不得不付车费。售票员问我去哪里，我说，去目的地，我就到了上海。

70后，早期谁家里没有永久自行车、珠宝手表和蝴蝶缝纫机？我记得我在初中的时候，是在20世纪80年代，我们家有一辆凤凰牌自行车。爸爸买了一条黑色的塑料腰带，小心翼翼地把自行车的三角梁紧紧地包起来。后来，似乎在82年，我的家人终于买了一台蜜蜂牌缝纫机，这是我父亲给我母亲买的。几十年后，回想起来，我认为那是我母亲最幸福的时刻。虽然我家很穷，但我妈妈不想要金银制品，所以她想在上海买台缝纫机。

对于一个从小生活在洛阳农村的人来说，上海可能是唯一的印象。

2008年，大多数40后、50后和60后退休或下岗。那些年工人的哥哥也成了叔叔和叔叔。在临汾路、闻喜路和三泉路的许多街区，他们经常看到工人的哥哥姐姐们做饭、打牌和聊天。用蹩脚的普通话问路，突然草裙舞会站起来，几个人会给你指路。如果你深夜回家，总会有老工人在联谊路和运川路的大转盘上巡逻。

六七十年代过来的人都是诚实善良的人，这是上海最突出的一点。

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3、。

一号线的月薪是2000元，每天的回报率是8元，所以一个月租360元的房子吃饭实在是太难了。

单位的朱大哥有一辆已经骑了十多年的自行车。维护可以跟上它。还不错。朱大哥给了我，说骑马还是方便的。

自从我有了这辆自行车，我的脚步不再局限于闸北老区。星期天，我骑车去新庄、江湾和外滩。有一次，在新世界，我看见赵薇在五角场吃披萨和齐秦。我认为即使是上海的乞丐也比他们家乡的乞丐大。为什么？看看这个世界。

最大的问题是吃东西和填饱肚子。

有一次我沿着长江路去杨浦，经过平凉路蔬菜市场。当我看到闪亮的狮子头时，我以为它是一个麻球。问老板如何出售它。假设每个6元，你也可以把它切开卖了。我毫不犹豫地买了一个。尝起来王力可增器、梁实秋更令人满意。那时，我想，如果我有钱，我会吃狮子的头。

很长一段时间，在上海，我最大的梦想是吃狮子头。

我有一个电炉。因为它是一个炊具，所以只能蒸或煮。蒸或煮的对象只能是米饭。还有什么？起初，米饭和盐在吃之前被混合和蒸。很久以后，不要用盐，用火锅调料代替，味道就会出来。后来，当我在胡马三村的一家香烟旅馆买了一个大前门时，我看见一个哥哥在煮泡菜。剩下的肉丁、黄酒和米饭随机混合在一起，我吃了一身大汗。这对我很有启发性。我立即去家乐福买了10元猪肉，切成块，加入米饭和火锅调料。不到半小时，香味就出来了。

应该说，这也是正宗的上海猪肉饭。

直到我离开上海，我才又吃了狮子头。相反，我把米饭浸泡在猪肉里。工艺已经很完美了。

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4、。

这些年来，我经常想到在上海做米饭的问题。

浸泡大米带有一代又一代上海人的时代印记，但最终，煮饭的本质是用一碗热水洗冷米饭。

简而言之，我有三个结论

一是穷，不愿意浪费，就有所谓的“泡饭”。第二是储蓄，这与吃不饱、穿不饱的贫困无关。储蓄是一种美德。第三，它很方便。吃饭不是生活的全部，方便是好事。总而言之，上海的烹饪是一种生活态度，每个人的品味都不一样。关键是要适合自己。这一点是肯德基和戴珂无法比拟的。

就像我的猪肉泡菜一样，它不仅能填饱我的肚子，还能缓解我的渴望。

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