不会失败的100%蛋糕卷方法不需要担心开裂、烘烤不足等问题。

今天，我给你带来了一个关于“蛋糕卷”的教程。奇峰蛋糕卷口感柔软细腻，比奇峰蛋糕操作简单得多。制作这种蛋糕卷不需要担心开裂和烧得不够。

但是制作完美的蛋糕卷并不容易。完美的蛋糕切片应该柔软细腻，折叠时不会破裂，这样才能做成柔软的蛋糕卷。

然后按照北蜀的处方做这个奇峰蛋糕卷。与此同时，北蜀也在文章的最后给出了蛋糕卷失败的原因。请参考~

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材料

50克玉米油

4个鸡蛋

60克牛奶

150克奶油

香草提取物1g

85g低筋面粉

65g细砂糖

(蛋黄20克，蛋清30克，奶油15克)

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电气用具

手动打蛋器

电动打蛋器

刮板

蛋糕烘干架

步骤

1/将烤箱提前150度预热5-8分钟

2/蛋黄糊:向碗中加入60克牛奶、50克玉米油、1克香草提取物和20克白砂糖，搅拌均匀。

3/加入4个蛋黄，搅拌均匀后筛入85g低筋面粉，搅拌均匀，用打蛋器刮入边缘不均匀的面粉，搅拌均匀

4/筛选蛋黄糊(如果你想做一个精致的蛋糕卷，你必须筛选蛋黄糊)，最好两次。

5/搅打蛋白质:将4种蛋白质加入到没有水和油的容器中，中速搅打，然后分两次加入30g砂糖，继续中速搅打，将蛋白质搅打至湿发泡状态

★记住不要吃得太多，否则蛋糕卷很容易裂开。

6/在蛋黄糊中加入三分之一的蛋清，迅速翻转并混合均匀，翻转并混合均匀后将蛋黄糊倒入蛋清中

★不要搅拌太久或打圈搅拌，否则蛋白质容易脱泡，蛋糕胚不会形成。

7/预先将油纸放在烤盘上，将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀轻轻打磨表面。

★不要擦太久，否则会脱泡，影响口感。

8/完成后，轻轻振动烤盘，排出大气泡，并将其送入预热烤箱的中间层。在150度下烘烤大约25分钟

★烘烤时间过长，温度过高，容易导致蛋糕卷破裂。

9/烘烤后取出，趁热脱模，揭开油纸散热，晾干至微温。我们也可以在空气冷却过程中分发淡奶油。

10/切掉干燥蛋糕卷的不规则边缘。切割后，开始涂抹淡奶油。开始时抹更多的奶油，结束时抹更薄的。最后留下1cm 空白色。不要涂抹奶油，否则太多的奶油卷不好。

11/用擀面杖在油纸背面擀面杖，轻轻向前推，轻轻卷起饼片，擀时用力均匀，以确保馅料厚度均匀。卷好后将蛋糕切片用油纸包好，冷藏40分钟定型。

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~蛋糕卷准备好了~

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技巧

★这次使用的烤盘与古饼不同。

不同之处在于它的深度。用于古代蛋糕的烤盘更深，而蛋糕卷本身具有更薄的蛋糕体。如果使用深烤盘，很难脱模。

★为什么一卷蛋糕会裂开？

1.蛋糕切片煮过头了，这与擀面杖没有关系。

2、蛋白质送得太多，即没有湿送(送得太多蛋糕卷会在卷中裂开。如果你做得不对，蛋糕切片会又紧又蓬松。

★为什么蛋糕会脱皮？

因为室内湿度相对较高，蛋糕卷的外皮会吸收更多的水分，水分太重而不能粘附在蛋糕体上，因此会脱落(当室内湿度超过60%时，蛋糕卷会脱落是正常的)