不是重庆的每个人都能吃辛辣的食物。

有时候外国朋友会问我为什么你们重庆火锅有鸳鸯锅和九宫格火锅。

你们重庆人能吃辛辣的食物吗？只有当你足够大的时候，你才能吃辛辣的食物。你全家都可以吃辛辣的食物。不是所有重庆人都能吃辛辣的食物。

当时，我对他们说，“鸳鸯锅对你的外地朋友来说很方便，不是所有重庆人都吃辣的食物。至于九宫格，它是在有码头文化的时候从重庆传下来的。”

据了解，重庆火锅的九宫格有三种名称:中央格、十字格和四角格。根据火力和油温的不同，每个电网的用途也不同。

九宫格的名字

中心机架火力最强，油温最高。适用于烫肚、鹅肠、里脊片和肥牛。它可以快速漂洗和烹调，获得食物的鲜嫩口感。适中的火力和适中的油温，横切适合那些需要长时间烹饪才能品尝的配料，如各种肉丸和切片。但火的力量最小，它适合放脑花、肥肠、鱿鱼、鸡脚等，更强调吃原辅料。

除了找到合适的空白“格子间”，速食菜肴的时间也非常重要。从可以直接食用的食物到需要烹饪15分钟的食物，大概有11种:

可直接食用:酥肉、午餐肉、西红柿、黄瓜。

煮1分钟:芫荽和鹌鹑蛋。

煮2分钟:鱿鱼

煮3分钟:萝卜、豆芽

煮1-3分钟:莲藕片

煮2-3分钟:黄喉、豆皮、豆腐干。

烹饪4分钟:香菜球

煮5-6分钟:卷心菜、莴笋、牛肚、虾、海带、冬瓜、平菇、竹笋、县花等。

煮10分钟:牛肉丸、肉片和三线肉。

煮10-15分钟:肥肠和鸭血

煮15分钟:鱼头、鳗鱼和鸡脚。

对于这样一种“严格”的火锅吃法，一些网民笑着说，“吃火锅需要捏秒表吗？”一些重庆网民还说:“事实上，我们重庆人都在中间。”另一名网民说:“使用它的不是你身边的人吗？”更多的人只是去问重庆火锅店的老板，结果得到的回答是，“这是为了拍照和发送朋友圈……”

追溯重庆火锅的历史，它首先出现在当地码头。川黔水路运输的新鲜牛羊现在在码头被宰杀。肉被运走后，内脏被就地丢弃，通常被称为“八片水”。码头上的工人捡起这些内脏，放上铁锅，放上辣椒、胡椒和盐来烹饪。这是重庆最早的火锅。重庆火锅又叫毛肚火锅，因为毛肚是火锅中不可缺少的一部分。九宫格火锅是在锅里放一个井状的格子做成的。

火锅带来的味蕾和市场的温暖已经将这种美味的食物传播到全国各地，并成为最受欢迎的饮食方式之一。看似简单的九宫格火锅，隐藏了劳动人民因地制宜的饮食智慧，反映了时代变迁和经济发展带来的巨大变化。