甘薯粉加工技术在这里已经传承了500年，并被成功申报为非物质文化遗产保护项目。

启东位于邵恒盆地，山地丘陵，四季分明，光照时间长，雨量充足。它适合甘薯和其他作物的生长。它是湖南省著名的甘薯生产县之一。曾经有人说，“甘薯是半年生的谷物”。启东种植红薯历史悠久，启东红薯粉的加工更是闻名遐迩。根据1933年的《中国工业记录》，手工制作的红薯面粉起源于明代，发展繁荣于清代。启东手工红薯面粉生产工艺从明末清初引进，已有500多年的历史。

红薯面粉的制作工艺自从进入启东以来，就在人们中间广为流传。尤其是祁东石亭谷比唐村山脚石制甘薯粉合作社的村民邹阳明、邹毅升、邹志刚等大师的技艺最为精湛。

传统手工制作的红薯面粉选材精致，工序复杂，健康环保，采用原有设备和风干天气。手术完全是基于经验和技术。主要过程包括前期准备和后期制作。前期准备的主要过程主要包括马铃薯挖掘、马铃薯清洗、马铃薯去皮和马铃薯擦拭。后期手工制作的主要过程包括:滤浆(俗称过淀粉)、干燥淀粉、制作增稠糊(俗称糊头、揉面、漏粉丝、打粉丝)、捞粉、梳理剪切、烘干粉丝、包装。

干净的红薯

过滤浆料

用木锤湿润淀粉以去除残留水分

山脚下手工制作的甘薯粉颜色为黄亮，厚度均匀。韧性好，口感纯正，口感清爽顺滑，营养丰富，是真正的纯绿色传统食品，赢得了“人工鱼翅”的美称。

山脚手工制作的甘薯粉生动地记录了湘南劳动人民的生产生活方式，也为湖湘农耕文化的研究提供了有力的证据。特别是中国共产党第十九次全国代表大会以来，中国实施了一项农村振兴计划。山脚手工甘薯粉的继承和发展，不仅是振兴传统农村工艺的重要举措，也是振兴农村经济的重要起点。2018年，山脚手工甘薯粉被成功申报为衡阳非物质文化遗产保护项目，为传统技能的传承和发展提供了平台。

手工生产的主要过程:

首先，将水煮沸制成增稠糊状物(通常称为增稠头)。将5%-10%红薯淀粉加入木桶或盆中，搅拌均匀，制成增稠粉。然后在55度下加入0.7倍的温水，制成稠膏。然后用6-7倍的开水调成稠膏，搅至乳白色调成稠膏。

敲打糊头(也称为增稠糊)

第二是揉面。将干甘薯粉逐渐加入带有增稠糊状物的瓷罐中，搅拌均匀，

与此同时，一些人用手用力摩擦和挤压，试图保持饱满和均匀，增加弹性。

揉面团

第三是缺少粉丝。一个人打粉末，一个人送球。粉丝从马勺下漏出来，散落到火锅里，被烫伤了一会儿。

失踪的粉丝

第四是舀面粉。那些钓粉丝的人应该及时捞出粉丝，放入盛有大量冷水的水箱中冷却定型。

鱼粉

第五，梳剪:将冷却的红薯粉丝从冷水中取出，切成合适的长度，挂在木架上。

第六是晒扇子。

第七是包装。干爆粉丝被切成短而一致的粉丝，并包装在纸箱中储存和销售。(县金融媒体中心记者王卓·周·林俊)