兰州拉面的汤_兰州拉面牛肉汤

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求兰州拉面的汤料配方

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兰州拉面还能吃吗,街边那些面不能吃-为什么兰

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为什么兰州拉面的汤越喝越上瘾,厨师一句话暴

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兰州牛肉拉面--吊汤工艺、调料粉配方、辣椒油

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兰州拉面的汤为何这么好喝,大厨终于说漏嘴,原

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兰州拉面:正宗的汤味道绝了_网易旅游

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(秘方)兰州牛肉拉面汤配方传开了

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唉。兰州拉面的的汤料都是我们这里每一家牛肉面馆的秘方。商业秘密的。

我来贴一个吧,出处是七十年代甘肃出的一本厨师教材。70年代末经过公私合营,历次运动,是技术最公开,而各种秘方最扯淡的时候。 顺便开个玩笑,80年代我们很多人认为每天杀一头牛就足够兰州所有拉面馆的用肉了。

兰州牛肉拉面也被称为西北料理,呵呵玩笑话了,不过兰州拉面确实很好吃,兰州牛肉面的 (3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入

兰州拉面汤料的配方 goldform|2013-03-04 |举报 专业文档 专业文档是百度文库认证用户/机构上传的专业性文档,文库VIP用户或购买专业文档下载特权礼包的其他会员用户可用

自清朝嘉庆年间作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非开水加盐,而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成,。熬汤时常选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用

4、不会拉面条的,可以去超市买冰鲜面,我用的是伊面,貌似兰州拉面的细面。 多余的牛肉汤别浪费,放入冰隔里冻起来,炒菜的时候,需要放水小炖的时候,扔几个牛肉汤冰块,很提味

兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料:调料,“马家大爷牛肉面

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兰州拉面的面条要“韧”,俗称“有劲”,要求煮好后,在碗里能“站住”,也就是用筷子一 兰州牛肉拉面本质上属于清真食品,拉面的汤里有较浓重的香料,配方十分讲究,兰州有些