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简介：糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出

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糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲

糟卤的做法大全首页,糟卤怎么做好吃,天天美食网收录了23道糟卤菜谱,用图文方式介绍糟卤的家常做法.糟卤的做法:香糟虾,糟卤小龙虾,冰镇糟猪蹄,糟凤爪,香糟毛豆,糟大头虾,超

在烹调中常常看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟,随着香糟的加入,锅中的菜肴立即香气扑鼻,诱人垂涎。这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。 香糟卤水的制作:香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品,而家用香糟卤水的一般制法是:将鲜汤1.5公斤倒入锅内,加盐75克、葱白4根、姜块2块,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀。再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。(如觉得麻烦,超市里有现成的“香糟卤”卖) 做好了香糟卤汁,就可以制作香喷喷的香糟菜了。 香糟嫩凤爪 原料:嫩鸡爪500克,薄荷叶25克,香糟卤水700克 配料:姜片50克,葱段50克,干尖红椒2个,精盐50克,味精30克,鸡精50克,草果2颗,黄酒300克 制作过程: 1.将鸡爪剪去指甲,浸入盐水中50分钟,以便浸去血水; 2.锅内加水,待水烧沸时放入姜片、葱段、干尖红椒、草果,等到水再次烧沸时放入嫩鸡爪和黄酒、