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简介：含义所谓的半发面，又称为碰酵面 抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用

半发面 简介所谓的老面,即是发酵过并放置了一天后的面团,老面中,除了加入酵母发酵外,也可以加入啤酒,利用啤酒酵母来让面团发酵。不过,也因为

一: 什么是半发面: 我们都知道什么是发面,发面的过程就是培养酵母菌的过程,发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳,这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,目的是使面团变白变软。 那么顾名思义,半发面就是不完整的发面过程,也就是发了一半程度的面。 那么为什么要用半发面呢?我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧,这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成,用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜,又能使馅的鲜汁得以保存。 二;具体做法: 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克(筛过) 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。 注: 这种做法最适合一般家庭式制作,容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀,否则蒸好的包子。

11、平底锅烧热再放油,顺序不要错,半发面的生煎包不用再次醒,口朝下直接下锅煎,等底部烙到金黄色,再加入适量的温水,没过包子的一半即可。 12

半发面在小笼包中运用较多,如天津狍不理包子,庆丰包等著名包子都在使用,其目的为满足有发面的蓬松松软又有死面的嚼劲,最重要的是能兜住水打

半发面简单易学的方法 回答问题 (112.17.241.185)48个月前 灌汤包的半发面怎样做 (116.231.189.75)27个月前 半发面的实际操作和方法技巧 (117.136.22.192)51个月前 半

半发面包子怎么做怎么做半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉,制作