西餐烹饪_西餐烹饪学校

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简介：《西餐烹饪基础》作者是高海薇，2008年中国纺织出版社出版图书。该书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能

1.取材丰富,用料讲究 就烹饪而言,西餐具有取材丰富、用料讲究的特点。西餐用于烹饪的原材料有各种畜肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型,不但用料讲究,而且十分注重分质定标,分档取材,以确保其烹调质量。 2.西餐烹饪注意营养价值 向消费者提供菜肴食品首先要求美味、卫生、富有营养,因此,西餐烹饪十分注意膳食中营养素的含量及菜品的营养结构和营养价值。 3.调料讲究,品种多样 西餐菜品十分注意调料的配用,一款菜品往往需多种调料的组合方可成菜。如调制一种普通红少司,就需用褐色汤、葱头、胡萝卜、胡椒粒、香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、辣酱油、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等十多种调料和配料。 烹制菜肴所用的种类不同的酒也是多种多样,如法式菜肴制菜时常用的酒有白兰地、红(白)葡萄酒、朗姆酒、甜食酒等。 4.小量操作,工艺细致 西餐菜肴大多以份为单位,习惯于按份操作。如煎牛排就是限量煎制,现售现煎。只有这样制出的成菜才能保证其质嫩色佳,味道鲜美。西餐菜肴的制作工艺也较为复杂细致,如一份普通的炸猪排,则需要剔筋、去肥、切块、拍板、点剁、入味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序才能制成。

必须要掌握好其中的烹饪方式和方法的正确操作,那都有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐烹饪方式,希望能帮到你。

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简介：《法式西餐烹饪基础》是2009年中国轻工业出版社出版的图书,作者是法国蓝带厨艺学院 。

西餐烹饪专业创办于2003年,现有国内一流的烹饪专业实训室6个,其中西餐操作室2个,西餐模拟厨房1个,中西点心操作室3个。本专业旨在培养符合现代餐饮业要求,运用国内一流

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上海凯达西点西餐烹饪培训学校是上海知名餐饮学校,三大校区西点培训学校、西餐培训学校、烹饪培训学校综合实力强。西点学校蛋糕培训、面包烘焙培训名师授课深受