味极鲜酱油_味极鲜酱油的危害

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欣和的味达美酱油属于生抽并且是酿造酱油。 抽是提取的意思,是酱油在生产过程中提取原油一个工序,为容易让消费者理解而叫为抽,生抽和老抽都可以用酿造方法生产。 (1)生产工艺的差别 生抽--以优质大豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。 老抽--是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有酯香和酱香。 (2)生抽,老抽二者使用的差别: 生抽偏向于味道,就是所说的鲜、甜、咸的味道等,适宜凉拌、蘸食、烹调色泽淡的菜肴。 老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大; 如果需要保持菜肴本色时可以选用生抽酱油; 如果想做需要上色的菜肴如红烧肉,需选用老抽酱油。

炒至快熟的时候放酱油。各调料使用方式如下酱油--出锅之前酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。盐--先后有讲究用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维生素的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。醋--早加为好烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

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