巴氏消毒奶_巴氏消毒奶有哪些

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大家牛奶喝巴氏消毒奶还是常温奶?

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巴氏杀菌奶半数不合格(组图)

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简介：是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃-85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病

以生鲜牛奶为原料,将牛奶置62℃～75℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。通过巴氏杀菌杀死奶

巴氏消毒最先用于牛奶的杀菌,其目的是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌)。在巴氏消毒法发明前,欧洲因喝生牛奶或吃 微生物 乳制品而染结核病的人不计其数。由于当时还未发明抗菌素,因此,因结核病而死的人也是不计其数。但自从巴氏消毒法广泛应用以后,因喝牛奶而染此病的人已很少见。但现在世界上也有一些地方的人喜欢喝生牛奶,比如我国的内蒙。据科学家调查,在内蒙牧民肺结核病人中,有10.6%的患者有喝生牛奶的习惯。 在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快。但温度太高,细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏消毒后,仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢 目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种:一种是将牛奶加热到62-65℃,保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌占多数的是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反

巴氏消毒奶可以加热吗 巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后,牛奶的卫生标准完全可以达标,不必再加热。如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠

巴氏消毒奶生产线 1138083445|2012-07-06 |举报 共享文档 共享文档是百度文库用户免费上传的可与其他用户免费共享的文档,具体共享方式由上传人自由设定。了解文档类型

用巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,是在相对低温的环境下进行的,保质期往往比较短,但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保

具体如下: (1) 工艺流程 原料乳-验收-预处理(过滤、净乳、冷却、贮存)-标准化-预热- 均质-杀菌-冷却-灌装-包装检验-成品 (2) 操作要点 ① 原料乳的验收选用感观、理化及微生物指标合格的新鲜牛乳。 ② 预处理过滤及净化除去肉眼可见的杂质、较大的微生物细胞。 ③ 标准化进行乳脂肪及非脂乳固体及其他成分含量的调整。一般说来低脂奶含脂率为0.5%,普通奶为3%。 ④ 预热一般将牛乳预热到62℃~65℃,10~20分钟。 ⑤ 均质采用二段式均质通常进行均质的温度为65°C,均质压力为10~20兆帕。 ⑥ 杀菌根据生产、消费及运输贮存的需要,选择低温长时杀菌、高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌,达到杀灭有害菌、致病菌的目的,钝化酶类活性,从而提高产品货架期。 冷却包装乳经杀菌后,消毒奶、非无菌灌装产品通常将乳冷却至4°C左右。而超高温奶、灭菌奶则冷却至20°C以下即可。灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋包装。 ⑧ 贮存在贮存和分销过程中,必须保持冷链(2°C~4°C)的连续性。

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