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西餐中常用植物香料有哪些?

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月桂叶虽然只在众多香料的搭配下才使用,但常常起着“画龙点睛”的调味作用。呈长椭圆披针形、叶面光滑的月桂叶带有辛辣及强烈苦味,有除腥防腐的功效。新鲜月桂叶在口

谢邀 植物香料太多,世界各地的加起来估计能有个上百种吧,光罗勒就有很多不同的分类,香味和味道都不一样。还有地域性分别,比如柠檬草,在东南亚菜肴中很常见,别的地方就不多。再有一些植物可做观赏可入菜,比如薰衣草、茉莉花之类。 说几种西餐常见的吧,按照字母顺序来: 多香果(All Spice) 运用广泛,从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。我自己有时候拿来卤肉吃,不是常见用法,但是效果普遍不错,比传统的中式红卤更添一层味道。《这锅老卤好好培养,以后生儿子的话给他做聘礼》 还做过gravlax,照片下面放 罗勒(Basil) 罗勒大概是各种香草里面最常见的了,干罗勒基本和各种肉都百搭。新鲜罗勒经常用来点缀菜肴和增加香气,用法和香菜类似。我的各种烤肉里面用颇多的罗勒,新鲜罗勒在上次做洛林糕的时候也有用到《不是所有的英国菜都是黑暗料理--培根土豆洛林糕》 香叶(Bay Leaf) 这个东西中餐西餐都有用,西餐里面香叶一般是不摆上桌的,也就是说上桌前会从锅里拿走。主要是在汤类和各种肉类食物准备和烹调过程中增加香味的。 小葱(Chives) 这个东西中餐西餐都用的很多,不同种类味道略有差别,

对于一个料理爱好者来说光是追求食材和刀工还是不够的,想要成为一个出色的西餐料理人,必须要从基础开始。跟食材的知识一样,辛香料的知识对于一个料理人的成败也是至关

西餐常用香料介绍 fangzhun56上传于2012-10-12|暂无评价|0|0|暂无简介|举报 大小:2.72MB 免费 下载 收藏此文档 登录百度文库,专享文档复制特权,财富值每天免费拿!现在就登

西餐香料大全(转) 香 料 史 语 香料从字义拆解上来说,可理解为"香气调味料"。但它实际上被运用得非常广泛,自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材,到祭天贡品巫祀驱盅的物品,均能证明人们对香料的喜爱和重视。 中国早在《周礼》,离骚中就已有用香料烹饪的记载,秦汉以后,香料的运用更为广泛,品种由于海外的引进也变得更为丰富,如胡菜、迷迭香、月桂叶等。直至目前中国各地的传统菜肴中,常用的香料已多达百余种。 欧美国家在运用香料的历史上,早在古罗马希腊时代就有史迹古籍可考。《圣经》中多处记载肉桂、大蒜、洋葱、丁香、乳香、没香等香料。 各种香料虽特质各异,但皆含有醇、酚、酮等挥发性化合物,品种繁盛外,也发展出多味混合的香料配方,并有独到的配比心得,群龙有首,即在多样有机排列组合下,每一种香料在不同分量比重的混合中,亦产生了风味迥异的变化,而如何达到和谐从而衬菜提味,就需累积数代传承的经验了。 进入香料世界犹如游览一个世界博览会,透过方字,想象着一个种子如何的流浪,想象着古老世纪的人们,又为何因着那一点馨香的诱惑,挑起天数的征伐战乱?还有那才子佳人怎么恃着气味的记忆,追索前世今生的