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4. 二次发酵时建议大家不要使用烤箱的发酵功能,有的烤箱发酵温度过高,会降低酵母的活性,甚至杀死酵母…还是采用直接放一碗热水的方法比较稳

二次发酵又叫最后发酵,一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中,如果没有家用发酵

补充一下,我之前直接就想到日语上去了……国内也有把最终发酵叫做二次发酵的,这点之前没注意…… 什么是二次发酵 被大多数家庭采用的简单快速省心省力的直接法(也就是面粉+配料揉好之后发酵、分割、整形的做法)在制作某些面包的时候会遇到面包内部组织不均匀,或者膨胀率差强人意,又或者需要成品面包更大,更饱满的时候会在第一次发酵完成之后拍打面团排出空气,之后重新搓圆再次让面团发酵的手法,我们叫它“二次发酵”。 需要注意的是 @maomou说的中种法确实有人叫它二次发酵法,但是因为容易混淆,所以大多数情况这种做法就直接叫中种法,而二次发酵的意思大多数情况指的是上面我说的这个。 大多数情况下,二次发酵的目的有以下几点: 1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高。 2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近。 3、通过给与面团冲击(拍打/折叠/搓圆),使面筋得到强化。 那么什么类型的面包需要二次发酵呢? 1、Lean doughs 提起欧包,大多数人脑袋里想到的都是硬梆梆的(或者说有嚼头的?)baguette,或者这一类型的面包。而做成这一类型面包的面团,有个总称叫做

小编今天要推出一种能够节省大家一点时间,省事儿的新方法来制作它。有人会有疑问了,不用泡打粉,也不用二次发酵的包子还能香软吗?小编告诉大

你把面+水+发酵粉和匀后,盖上湿布放置3-4个小时后(30度左右),面团会膨胀2倍左右(这个过程就叫一次发酵),然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团,再把小面团静置20-30分钟,你会发现小面团又膨胀了不少,就可以进行蒸或烤了(这个过程就叫二次发酵)。

然后你再根据你的需要把大面团揉成各种小面团,再把小面团静置20-30分钟,你会发现小面团又膨胀了不少,就可以进行蒸或烤了(这个过程就叫二次发酵)。

二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。 此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第 一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相

二次发酵一般是在面包整形后进行,对温度和湿度的要求比较高,在发酵过程中不能使表皮失水过多,影响外观和口感。温度一般要求38度左右,湿度大约85%。二发所需要的时间