牛河_炒牛河

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简介：干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇，在新加坡称为

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技

粤式干炒牛河,色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美、配料多样丰富。盘中干爽无汁。不但土生土长的广州人热爱它,吃过的游客也对它念念不忘。因此

广东干炒牛河 材料:沙何粉,牛肉,鸡蛋,韭菜(配菜可以根据季节,喜好来定,可以是绿豆芽、芥兰等) 调料:植物油,生抽(酱油),盐,生粉,生姜,葱,鸡粉,料酒 做法 1、材料集合,牛肉切片用

前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料河粉:500克; 牛肉: 120克; 韭黄: 100克; 绿豆芽: 100克; 姜:5克; 食盐:5克; 植物油:适量; 生抽:2大匙; 白糖:1茶匙; 老抽:1茶匙; 料酒:适量; 淀粉:适量; 干炒牛河的做法1韭黄洗净切段,豆芽菜摘去尾部洗净,准备几片姜2牛肉切薄片,加少量盐,油,生粉,料酒腌制十五分钟3准备调味汁:盐1/4小匙生抽2大匙糖1茶匙老抽1茶匙拌均4锅内起油将牛肉炒至半熟5将炒好的牛肉盛起6锅内热少量油,把豆芽菜和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味7将炒好的豆芽菜和韭黄盛起8锅内热油,把锅子转动让油均匀的布满锅子,用姜头爆锅,将河粉放入9炒的时侯火要开大,用筷子划散,不然粉就容易炒断。炒一分钟后将牛肉倒入10牛肉与粉拌均后将调味汁倒入,用用筷子划散均匀上色11放入事先炒好的豆芽菜和韭黄,快速用筷子调散,OK

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