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比较喜欢做饭,我个人觉得是这么回事: 粘锅是因为饭、菜和锅之间没有液体或液体介质太少了,我说的这个液体介质一般指水、汤和油。炒菜的时候,如果锅比较干,那确实很容易粘锅。食物之所以被炒熟,是因为存在水、油在高温的条件下让食物内部升温,这样菜才能炒好。那么如果锅和菜之间没有水,锅的温度太高,会让与锅接触的部分菜在短时间内丧失水分,尤其是含有淀粉的菜或食物,也就是“粘锅”了。 如果锅里有水、油还出现粘锅的情况,那应该是锅底受热不均匀,或者翻炒不及时所致。饭店里炒菜不粘锅,我觉得以下的问题: 1.油多。甚至很多菜为了熟的快一些,会整体先在油里炸一遍再去炒。油把菜都包裹住了,菜更容易熟。仔细观察他们炒完菜后,整个锅很油; 2.火大,且火力分布均匀。炒菜用的都是喷炉,比一般家用的天然气、电加热火力更猛,在快速的翻炒下,食物均匀受热,很快就熟了; 3.翻炒比较迅速,食物受热均匀。大师傅颠勺不仅是为了好看,没人瞧的时候他也那么颠,因为饭菜这样受热会很均匀,不会出现局部过热的情况,就不会粘锅。 我在旁边瞧过饭店炒土豆丝,从下锅到装盘,不过1分钟。 家里炒菜时,根据炒的菜不同,适当地淋些水、油进去,多翻炒,就不容易粘锅了。

是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。 铁锅:目前最安全的锅 近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 不粘锅:不宜高温煎炸 这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料---全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。 提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子

首先说明,简易版变不粘锅只能使用一次,也就是如果下次再使用铁锅,希望它依然保持不粘锅特征,还需重复这一系列动作。 首先把锅放在火上加热待

现在,很多人使用不粘锅炒菜,既不煳锅还好清洗。但是,随着不粘锅的普及,有关锅面涂层的安全性问题争议不断。那么,不粘锅涂层到底有没有害呢?

炒菜时,常常一不小心,肉片就粘在锅底了,想换个不粘锅,又担心涂层脱落,影响健康。有没有简洁办法能够解决这个问题呢?答案是:当然有,而且非常简单!跟着小编来学习一下吧。

使用铁锅时我们还注意经常的保养。有的商家为了迎合大家的这一需求,推出了一种不粘锅,顾名思义,这种锅最大的特点就是不会粘锅,虽然十分便利,

还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。 铁锅:目前最安全的锅 近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具相关信息我在一家定制家具公司上班,目前为一家客户请问180瓦的电紫砂锅煲汤要煲几个小时?无油烟锅真的有点油烟没有吗?不粘锅真的一油锅是商用的, 也不是很大 , 一般外滩陶晶炒锅怎么样哈尔滨哪里有卖电烤箱的其他品牌刀具能代替山特刀具吗电磁炉不用分什么火锅电磁炉或家用电磁炉吧检锅正常,麻烦各位师傅帮忙格兰仕电磁炉出现e6代码怎么解决啊?请高现在的奶茶杯子aca烤箱不锈钢器具火红点炒锅不粘锅什么牌子好,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。 提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。 不粘锅:不宜高温煎炸 这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料--

不粘锅的涂层俗称特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。 这种涂层材料润滑性好,摩擦系