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简介:巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法,是一种利用较低的温
巴氏灭菌法也叫巴氏消毒法,是法国微生物学家路易巴斯德发明的一种低温灭菌方法,利用较低的温度杀灭饮品中大部分的细菌,同时还能尽量保持饮
巴氏灭菌法,一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温度不会超过120℃左右;蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃;而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过200℃。
全脂灭菌是两个词,应该分开理解。首先澄清两个概念: 一、 全脂指的是牛奶的品质:在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。 二、 牛奶的灭菌方法 1.巴氏灭菌法(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法. 2.超高温(UHT)奶是指在封闭系统中将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135~140℃,保持3~4秒以达到商业无菌水平,然后迅速冷却,并且无菌灌装于无菌包装容器中的液态奶。 超高温奶由于采用了超高温瞬时灭菌(UHT)技术和无菌包装技术,不仅将牛奶中的细菌"全部"杀灭,达到了商业无菌,而且由于升温的时间短,牛奶中除了蛋白质部分变性和一些热敏性维生素有一定的损失外大部分营养成分都不会遭到破坏,使牛奶在常温状态下具有较长的保质期,实现了无需防腐剂及无需冷链的贮存和运输,使食品的生产过程更趋于合理,有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方,为消费者提供了更多便利与选择。 参考资料: http://baike.baidu.com/
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市场上出售的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。 工厂采来鲜牛奶, 先进行低温处 理, 然后用巴氏消毒法进行灭菌。 用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间。 当
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BM-18型巴氏灭菌机 BM-18 Pasteurizer 本设备原理是将食品放入加热到60-95℃的水中并保持一段时间,将其中绝大部分的有害细菌杀死,而又能保持食物的营养及风味不变。适