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从脂肪含量来看,蓝鳍金枪鱼的脂肪含量比其他金枪鱼高很多,大约为15%左右,大眼金枪鱼8%左右,长鳍金枪鱼7%左右,而黄鳍金枪鱼只有2%左右。所以,蓝鳍toro的部分通常更为肥美。鱼肉的风味上也比其他两种有更多香气和回味。 蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、 南方蓝鳍金枪鱼三种。 在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼,最受日本的料理人和食客推崇。认为它脂肪肥美,但口感清爽,有回甘。 (太平洋蓝鳍金枪鱼) 1972年起,日本开始用喷气式飞机从美国和加拿大进口大西洋蓝鳍金枪鱼,这无疑丰富了日本人的餐桌,也反过来推动了金枪鱼寿司在美国流行,虽然有些寿司师傅和老饕会诟病大西洋蓝鳍金枪鱼的肥腻,不如太平洋蓝鳍金枪鱼那样入口回甘。 (大西洋蓝鳍金枪鱼) 相比太平洋和大西洋蓝鳍金枪鱼,南方蓝鳍金枪鱼的肉质甘甜,赤身部分放置一段时间后肉质容易变色。 (南方蓝鳍金枪鱼) 黄鳍金枪鱼鱼肉的颜色偏粉红,血味淡,味道偏清爽。 (黄鳍金枪鱼) 大目金枪鱼肉质水分较多,味道偏清淡。 (大目金枪鱼) 更多关于金枪鱼的内容请详见专栏文章关于金枪鱼,你想知道和不想知道的一切…… - 碗丸的料理研究 - 知乎专栏

黄鳍金枪鱼的身体 大腹、中腹、赤身和其他部分 指的是鱼体之前腹段,含丰富之DHA,肉质鲜滑而带有浓郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老

如何鱼片鱼 - 黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼

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2010 马尔代夫海钓黄鳍金枪鱼 温有方816 订阅15人订阅 把视频贴到Blog或BBS 通用代码可同时支持电脑和移动设备的分享播放 复制Flash代码复