国际著名可可粉品牌 天然可可脂国际价格

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谢谢邀请。 请问你对口味的追求有多执着? 一般做做的话,什么牌子就可以(只要不是彻底的假货)。 希望精益求精的话,我推荐 Callebaut (真不是广告!) Callebaut - 可可粉 两个原因 第一个原因:Callebaut 这种贵一点的可可粉在烘烤、研磨前是用碳酸钾溶液泡过的,中和了可可豆中的植物酸。碱化后 (Dutched) 的可可粉不会有涩口的酸味,成品颜色也更深。所以看起来更“巧克力”一点。 参考:Cocoa Powder FAQ: Dutch-process & natural cocoa powder 可可粉碱化浸洗缸就长下面第二个步骤中这样。 参考:http://www.blommer.com/_documents/Blommer_Alkalizing_Cocoa_and_Chocolate.pdf 但是,这种不太好的酸的口感在可可粉加的量很大的时候才会尝的出来。一般情况下并没有什么区别。而且,如果用的食谱需要化学起泡(生物起泡=酵母),而化学起泡剂用是小苏打 (Baking Soda),那么是不能使用碱化过的可可粉的。因为如果没有自然可可粉中的酸,小苏打

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