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泡打粉 (baking powder) 由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 所以做蛋糕用的是这个，蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。 但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量，泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。 苏打粉（baking soda)

Baking soda,碳酸氢钠, 俗称“小苏打”,一种白色粉末,最常见的小苏打用途是烘烤膨松剂,做饼干的时候加上会使饼干酥脆。 Baking powder,是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,可以是面类快速发酵。泡打粉溶于水,在加热时会释放出气体,使面食膨胀达到松软的效果。 Baking soda是使饼干更加酥脆,Baking powder使面包更加松软,这就是明显的区别。

How to Make Baking Powder. Baking powder (not to be mistaken for baking soda) is a leavening agent used to lighten doughs by releasing gas, forming bubbles causing the dou

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