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各种卤料在卤水中起的作用： 黑胡椒，作用：增辣味、调和滋味。白胡椒，作用：辛夷（毛桃），作用：增香。

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卤料中的毛桃指的是五指毛桃，主要的作用是去腥增香

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有养血明目，治疗头晕目眩﹑滋补肝肾的功效。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。

它是川菜师傅在熬制卤水、熬制火锅底料或者熬制一些香辣味半成品调料时鉴别 以质地干燥、“毛桃”处没有