美拉德反应原理和过程_美拉德反应

美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用.美拉德反应开始,以无紫外吸收的无色溶液为特征.随着反应不断进行,还原力逐渐增强,溶液变成黄色,在近紫外区

美拉德反应

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