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最佳答案: 本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。 新手如何入门厨房?2013年时我写过第一版答案,后来觉得有很多不地方写得不够好,便在几千赞的情况下删掉了。一直说要完善它,结果一直到2016年4月才完成。看下去,你就知道为什么工程量这么大了:) 这次,我建议新手直接找一道菜来攻克:青椒炒肉丝。而整个过程,也真正请来我一位新手朋友体验,看看她在最后能否做好,以及她站在新手角度的理解如何。 为什么选这道菜,原因最后说。以及, 本文这次还要解决一个问题:少许适量一小把、滚刀断生爆香……如何看懂天书一样的中餐菜谱? 少许适量一小把,滚刀断生又爆香,看中餐菜谱怎么才能不瞎? 我们先百度青椒炒肉丝的菜谱,你看,一大堆问题: 1.食材洗净;(多少食材?) 2.青椒切丝,肉切丝,葱姜蒜切末;(怎么切丝?怎么切末?) 3.炒锅入油加热,下入葱姜蒜爆香,下入肉丝炒至变白,加酱油少许。(什么是少许啊?) 4.下入青椒丝煸炒4-5分钟,淋水淀粉少许;(又少许……) 5.盛出装盘。 新手同学很抓狂,一边猜一边做,做出来是这样: 看着很有食欲对吧?但这是错的。而且真的不好吃: 她凭感觉倒了「少许」酱油,明显咸了。肉丝炒老了,青椒没

教你怎么做菜大全 x_t888|2018-06-30 |举报 共享文档 共享文档是百度文库用户免费上传的可与其他用户免费共享的文档,具体共享方式由上传人自由设定。了解文档类型 专业

最佳答案: 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅; 炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。 煮菜的技巧与诀窍有: 1.要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观; 2.有些材料应先用调味料来淹过后再煮; 3.有些材料要略炒过后,再加水煮熟; 4.煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮。 蒸出一道鲜美可口的菜,应有下列要领: 1.先在蒸器中,把水煮开冒出蒸气后,再放入材料; 2.在蒸的过程中,应避免打开锅盖,以免整齐外溅; 3.蒸的材料,若需费时较久,而要中途加水,则应将水先煮开后再加入蒸器中; 4.蒸的材料不同,用火候也要不同,如蒸海鲜类宜用大火,蒸蛋则用小火。 炒菜有技巧 不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜

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