生粉怎么用_怎样做鸡排

生粉怎么用相关问答

简介：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉

多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。 根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法:

[最佳答案] 生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基

[最佳答案] 用淀粉就是勾芡，在碗中盛取一小勺淀粉，然后用凉水搅拌，在菜将要出锅的时候倒入锅中，翻炒出锅。它的用法就是使菜汤粘稠。

溜肉段等,还有使食材更嫩,口味更佳,锁住食物中很多的营养作用,那么在炒肉的时候淀粉应该怎么用呢?一些对于刚做饭的朋友们来说可能不太了解,

淀粉在烹饪中的作用1.上浆上浆是指在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入油锅后,或者水煮后,淀粉迅速糊化,形成保护层,锁住原料内的水分,

生粉到底有什么用?具体怎么用?

答：烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和 多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法: 1.包

生粉要怎么用?

答：根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法: 1.包芡 一般用于爆炒方法烹调 四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保

淀粉如何使用

答：淀粉要是做汤勾芡就用水兑,成稀溶液,用筷子搅拌就和水差不多,但是是白色的,这样就够了。 要是做浆糊,也是一样,但是要浓稠点,然后放在文火上烘烤,至粘稠的样子就差不多了

生粉怎么使用

答：鱼先用盐腌最少十分钟吧,要炸鱼时就用干生粉均匀扑在鱼身上面,炸时油温要高,才不会掉粉,炸成金黄色时捞起。

请教自己在家怎样用淀粉制作凉皮、凉粉?以前在快乐生活一点

答：把淀粉拍洗出来,注意不要把面筋洗到水中,如果实在偷懒,可以把淀粉和面筋混合洗,最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ; 3、洗好的淀粉水,把淀粉静置三

小麦淀粉的用途

答：农业、林业、园艺、铸造、饲料、日用化工、工业废水处理等多个领域。 但小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀

如何使用食用玉米淀粉

答： 汤汤里 还有炸东西的时候 还有做丸子的时候 包饺子如果馅汤多 可以适当加一些

炒肉片什么时候用生粉拌,?

答：~再倒入肉片~翻炒~~不要炒焦了`因为加了淀粉的肉不叫容易粘锅~~等肉片稍微变色后 我以前也想过怎样可以把肉炒软嫩,后来试了很多次,发现这个方法不错~你可以试试哦

怎么用电饭煲做蛋糕?材料是什么?没有低筋面粉用生粉和面粉

答：一、工具: 1、电饭煲一个 2、手用的搅拌器一个(电动的更好) 3、大碗两个 二、材料: 1、鸡蛋4个2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好);

炸鱼用淀粉还是鸡蛋还是面粉?

答：炸鱼用淀粉面粉和鸡蛋都可以,两种或者多种配料都可以。如果你就是想吃炸鱼,炸后不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤